能吃。

菜心不同的地方叫法也不同，是油菜花，花是的小小的。这个小花其实是可以吃的，但是要注意清洗干净。因为其中会有农药残留。

菜心的花能吃但不建议吃。菜心的花本身无毒可以食用，但是在种植过程中喷洒的农药一般会残留在花上，而且小花吸引的虫子也可能有毒。吃菜心如果要留花一定要消毒清洗干净。最好是摘花了再吃菜心。另外，它虽然能吃，但是不太好吃，味苦。

食用菜心要注意事项：

1、菜心折短洗净，水烧开后，焯至变色，大约30秒，取出用冷水过滤去掉水份后便可炒制食用，清炒、蒜蓉均可。

2、菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失。

以上内容参考：百度百科-菜花

西兰花

西兰花也被称为绿色蔬菜花，蓝色和白色，相信坩埚的坩埚。它的食用部分是绿色的年轻和柔软的茎和花蕾，营养，蛋白质，糖，脂肪，维生素和胡萝卜，营养素，首先排名在同一种类蔬菜中，被称为“蔬菜冠”。西兰花味于超级，清脆，美味，香，热炒，寒冷，汤，蔬菜齐全。

白花是一条十字形裁，卷心菜，花柳的生物名，也称为伴侣或花椰菜。它具有较少的纤维，细腻和美味，高营养价值，88毫克抗坏血酸，每100克的82毫克磷酸，除了分解亚藜的作用，是抗癌作物之一。

菜花

这是各种坩埚。它是各种烟草。原始的原产地是海岸，其产品是白色，短，脂肪，花蕾，花枝，花轴等，是鲍德纤维含量，品质剧烈，营养，美味，人喜欢蔬菜。

原始的花卉诞生习惯很冷，它们是半冷抗体，它们的耐热性耐寒性不如公牛那么好，既不高温和干旱，也不是霜冻。生育率更窄，栽培严格，主要由花椰菜的植物特征决定。因为花椰菜的产品是刺激花枝，花轴，花蕾等花朵，花球是生殖和营养储存。

西兰花，也称为花椰菜（名称：Brassica Oleracea L. Var。Botrytis L.）是一种蔬菜。它是坩埚的坩埚坩埚的坩埚的各种变体。它最初在地中海的东部海岸生产，这是19世纪初的中国。又称花椰菜，椰子，卷心菜，花蔬菜，球。

我们经常看到蔬菜农场的两种不同颜色的“花椰菜”，绿色是西兰花，白色小编被称为鲜花，但名称是花椰菜。那么花椰菜和西兰花之间的关系是什么？

花椰菜和西兰花是花椰菜的关系是一朵花，1

花椰菜和西兰花的关系

西兰花和花椰菜都是十字架，营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，纤维素，矿物质，胡萝卜素和维生素A，虽然外观相似，疗效也不同，但仍有轻微的差异。

1.差异1：两种西兰花和花椰菜之间最明显的差异是颜色，花椰菜是白色的玉，而且西兰花是绿色的，这是一对羽衣甘蓝家庭的“姐妹花”。

2，差异2：西兰花的维生素C含量约为20％的西兰花，胡萝卜素是花椰菜的30多次，叶酸含量是花椰菜的两倍。

3，差异3：西兰花的萝卜硫化物高于花椰菜。这种物质具有强烈的抗癌抗癌作用，因此最好制造更好的西兰花。花椰菜和西兰花是与花椰菜的关系？ 2

花椰菜吗？

花椰菜，也称为花椰菜，花椰菜或西兰花花，是十字架的变体，卷心菜的变种。

不同的地区不一样，北方被称为蔬菜，南方被称为鲜花。

花椰菜和西兰花是与花椰菜的关系？ 3.

Cauliflower编辑器

1，培根炒菜

洗完花椰子食物后，然后进入小块，然后用它用沸水，切片，干培根，干胡椒，然后将油放入锅中，然后放入切碎的干辣椒段。然后把它放入培根片中，再搅拌油炸，然后将其推到锅的另一侧，然后将现成的花椰菜搅拌炒，然后将盐搅拌两分钟，最后搅拌粗均匀可以从锅开始。

2，新鲜的蘑菇

洗净蔬菜花，然后拆下旧手柄，把它放入一块小块，把它放入锅中，倒入适量的沸水，热，然后排出它，然后用蘑菇洗净，做切割，做切割，做切割，做切割，做切割把适量的油脂放在油锅里，然后把姜和葱结束搅拌炒，然后加入新鲜的汤和盐煮沸，把汤的漂浮，然后把它放入蔬菜花中搅拌。然后使用蘑菇2分钟。

花椰菜和西兰花是与花椰菜的关系？

3，草蘑菇，西兰花

项目：100克草蘑菇，200克绿色花椰菜，200克白花椰菜，10红红。

练习:

1.洗蘑菇，洗胡萝卜，清洁，绿色，白色花椰菜洗到小树枝上，备用；

2，练习1白花椰菜，胡萝卜片放入水中水中，我热炎热约1分钟，然后煮绿色花椰菜，快速按下雨水，去除排水水；然后将蘑菇快速炎热，排水干水分离；

3，火锅倒入葵花籽油，香气，1姜，放入实践2家草菇，然后放绿色，白花椒，所有调味料均匀味道，太粉碎。

疗效：清洁血管，抗癌。

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

育种简史

编辑

1、常规品种选育

花椰菜育种经历了从产量到抗性，再到商品性、品质等多个方面进行的一个发展过程。20世纪80年代之前花椰菜育种主要是用单株系谱选育的方法育成的常规花椰菜品种，并形成丰富多样的地方品种。

2、杂种优势利用

杂交优势利用是花椰菜育种最主要的技术手段，国内外推广的新品种中约90%以上是利用自交不亲和系配制而成。姜平等1987年从美国引种了胞质型雄性不育系NY7842A和保持系NY7642B，经过3年的回交提纯，已获得不育率达98%以上的稳定不育，并与国内的中熟花椰菜品种试配杂交组合，初步选育出“榕花一号”和“榕花二号”两个杂种一代，其杂种优势明显。其后，天津科润蔬菜研究所、温州蔬菜所等单位都先后开展了花椰菜杂种优势利用的研究，培育了一系列花椰菜杂交品种，在全国各地推广。

普通花椰菜

3、新技术在育种上应用

随着花椰菜生物技术育种的不断发展，使育种技术从依靠作物形态特征的宏观水平提高到微观的细胞、基因水平。原生质体融合、小孢子培养、分子标记技术、基因工程等技术在花椰菜育种上应用。

4、育种成就

由于我国花椰菜科技工作者长期努力，花椰菜育种取得丰硕成果。获得科技进步奖二等奖1项，省部级奖多项，培育了一系列新品种。通过育种研究，先后在生产上大面积推广的品种有：福州50天、福花一号、福农100天、厦花4号、津品70、津雪88、津雪89、助农45天、秋生70、秋生80、椰丰120、农峰45、农峰50、农峰60、农峰70、农峰80等。花椰菜育种在我国相对较短。花椰菜生产上品种类型繁多，存在种子质量参差不齐，常规种和杂交种共存，国产和进口品种竞争等各种形式。

5、花椰菜育种的难点

花椰菜属十字花科常自花授粉作物，自交衰退现象极为严重，自交不亲合系选育较其它十字花科作物困难。品种依靠群体杂合性保持稳定，而杂合群体选育的工作量比单株、单系选育大得多，其理论也复杂得多，这就大大增加了育种难度。同时，花椰菜属低温长日照植物，对低温反应明显，对气候的适应范围较窄，花椰菜由叶丛转化为花球、由花球进入形成花芽而抽薹开花的时候，需要进行温度刺激。气候的异常变化（如夏季高温，花期大量降雨）都可能导致花椰菜种子颗粒无收，造成育种失败。花椰菜育种中杂交后代的选择代数、群体大小及杂交品种选育，都有尚待解决的技术难题。?[2]

菜花 （càihuā）

[rape flower]

拉丁文学名花椰菜 [编辑本段]简介指油菜所开的花； 属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。 [编辑本段]习性菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。由于菜花的产品是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖又是养分储藏。从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差；从菜花的生育习性上讲，聚合的花球作为养分贮藏，适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长，要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程，从而使花球充分长大而紧实。如果菜花在此阶段，外界条件超出它本身适宜的范围，如遇高温干旱等，上述过程就会缩短，其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长，从而使结球小而松散，栽培上不会获得满意的收获。 [编辑本段]生长及繁殖条件多年的生产证实，菜花的营养生长温度可在8-24℃之间，而花球生育适温为15-18℃之间，10℃以下花球生长缓慢，温度高于25℃时，短缩的花薹、花枝迅速伸长，结出的花球小而且松散，另外，不适的温度环境条件下，花萼迅速生长，在花球表面形成绿色或紫色茸毛，降低产品质量。综上所述花球的生育适温比较狭窄，只有将生产上根据品种的生育期，把花球生长时间安排在适温范围内，才能使栽培上达到理想的收获。

菜花由营养生长转向生殖生长所需要的条件和甘蓝也大不相同，菜花可在幼苗期高温下即可通过春化，因此花芽通过春化阶段要求的温度比甘蓝高，5℃以下几乎不感应，而在此阶段对日照长短的要求并不严格，当然不同品种间的差异很大。根据多年的生产实践得出，如生育期由定植到收获40-60天的早熟品种，通过春化的温度为5-30℃，所需时间大约10天左右；生育期70-90天的中熟品种通过春化的温度为5-25℃，所需时间为20-30天；生育期在100天以上的晚熟品种，通过春化的温度为5-15℃，所需时间为40天左右，由此不难看出菜花生育期越短的品种通过春化所要求的温度越高，时间越短，而生育期越长的品种，通过春化所要求的温度越低，时间越长。 [编辑本段]营养功效菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

美国和其他的科学家研究发现：主要成分，具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。

现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。

丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 [编辑本段]如何选择1。花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。

2。花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。 [编辑本段]烹饪相关

原料介绍

Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。菜花为十字花科植物，菜花的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

营养分析

1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

2.清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；

3.丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；

4.解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；

5.维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；

6.生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。 [编辑本段]制作指导1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

3.制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；

4.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；

5.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 [编辑本段]食疗作用菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 [编辑本段]每100克菜花所含营养素如下：·热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)

菜花是甘蓝家族的一个成员，其质地细嫩，味甘鲜美，色泽洁白，被人们视为菜中珍品。它含有较多的维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质，特别是维生素C的含量相当于甘蓝的2倍、大白菜的4倍、番茄的8倍、苹果的20倍以上。常吃菜花可增强肝脏的解毒功能，尤其是酒后食用，菜花能提高肝脏对乙醇的分解代谢，预防酒精性肝硬化的发生。 [编辑本段]菜花解酒方案1、菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食盐等调料拌匀，可做解酒凉菜。

2、菜花切成小块，沸水焯一下，再用醋熘，多用于饮酒时食用，有酸甜开胃生津之功。

3、菜花切片或碎块，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦燥，口干口渴。

4、菜花捣汁，取白糖饮服，可解酒清热。

5、用菜花的花，晒干研成粉末，喝酒之前，服大约一指甲盖的份量。

食用宜忌

【别名】花菜、花椰菜。

【性味】性凉，味甘。

【归经】归胃、肝、肺经。

【功效】助消化，增食欲，生津止渴。

宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。

忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。

菜花 ,又名花菜 ,为十字花科甘蓝属 1～ 2年生的蔬菜。菜花是由短茎上长成的肉质花茎和未发育的蕾群所组成 ,雪白色的花蕾簇拥成球状 ,青翠碧绿的茎叶衬托其下 ,极似朵朵含苞怒放的绣球。它以美丽的风姿、奇特的药效备受人们的青睐。菜花原籍西欧 ,传入我国百年。由于常食菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功益 ,古代西方人对它推崇备至 ,有“天赐的良药”、“穷人的医生”之称誉。 菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素 A、 B、 C、 E、 P、 U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩 ,味甘鲜美 ,食后极易消化吸收 ,其嫩茎纤维 ,烹炒后柔嫩可口 ,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际 ,口干渴、小便呈金 ,大便硬实或不畅通时 ,用菜花 30克煎汤 ,频频饮服 ,有清热解渴 ,利尿通便之功效。美国学者布鲁斯·詹纳曾把菜花列入十种最佳营养食物向人们推荐并得到欧美各国营养学家的公认 ,美国和其他的科学家研究发现 :主要成分 ,具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶 ,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜 ,对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明 :它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高 54倍 ,能使小肠粘膜中酶活性提高 30倍 ,从而使体细胞 (尤其是肝细胞 )中的微粒体多功能氧化酶系统 ,有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物 ,以使人体长期处于良性循环状态。这是在自然赋予人类的抗癌武器 ,它离我们并不遥远。 现今 ,菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。美国防癌协会要求美国人在膳食中,必须增加菜花的菜谱以减少癌症的发病率。癌症患者更应多食菜花 ,使其在治疗过程中能发起其对癌症的强有力的攻击。中美专家在我国河南林县研究防治食道癌的科研项目中 ,作为一项积极的、有效的防癌措施 ,建议林县人民大量种植并食用菜花、包菜等十字比科甘蓝属的蔬菜。这种高强度的“索弗拉芬”——抗癌成分 ,应引起人们的高度重视和充分食用 ,以防癌于未然。食用菜花 ,炒、煮、炖、凉拌、配菜均可。根据维生素 C溶于水这一特性 ,在烹调时为减少其富含维生素 C和具有抗癌化合物的损失 ,可采用沸水焯后 ,断其生味 ,急火快炒 ,调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜 ,以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 ======================= 红烧菜花 【原料】菜花300克，胡萝卜50克，水发冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、 酱油40克，白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克，水淀粉15克。 【制法】：1.将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下， 捞出，控净水分 。 2.将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块， 冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒，精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下， 调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特点】：汁浓味厚，香鲜可口。 醋溜菜花 【原料】：净菜花250克，青椒片，胡萝卜片，水发海米各15克，熟猪油80克， 姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。 【制法】：1.将菜花掰成小块，洗净，入沸水锅内稍烫片刻捞出，控净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油烧至三成热，放姜末、水发海米、菜花煸炒，待菜花六成 熟时，加醋、白糖、精盐、味精，颠翻数下，再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生， 用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒匀、盛盘。 【特点】：酸甜微咸，清新脆爽。 肉片烧菜花 【原料】：菜花300克、肉片75克，猪油35克，酱油35克，花椒油15克，料酒10 克、面酱少许、精盐3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，汤适量。 【制法】：1.将菜花去把，掰小花瓣，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水分。 2.将炒锅放火上，加入油，下肉片煸炒变色，加入葱末，面酱搅炒一下，下菜花， 烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即 成。 【特点】：软烂鲜香。 冬菇烧菜花 【原料】：菜花300克，冬菇6克，猪油25克、精盐10克、味精2克。 【制法】：1.将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花 掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。 2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐 及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤)，一同烧透即成。 【特点】：汤鲜味美。 鸡蓉菜花 【原料】：菜花500克，鸡脯肉75克，猪肥膘50克、熟火腿少许，鸡蛋4个。香菜 少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量。 【制法】：1.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出，火腿 切成末，香菜择洗干净。 2.鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起， 用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡葱、 姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉， 调成稀糊状。 3.烧热猪油，放入鸡汤，菜花，料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好 的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜末即 成。 【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火 腿末和香菜末即成。 【特点】：鸡蓉鲜嫩，色白如雪。 金酥菜花 【原料】：净菜花150克，鸡蛋清50克，湿淀粉50克，熟猪油750克(约耗80克)， 面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大葱4段，鲜姜3片，精盐，味精 各适量。 【制法】：1.先将菜花掰成均匀的小块，洗净，然后取勺加水，花椒、大料、葱 段，姜片用中火烧开，倒入菜花块，必用小火煨约10分钟捞出，沥净。 2.另取大碗、加入蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉、用筷子先慢后快搅拌调 匀，制成金须糊。 3.勺内倒入熟猪油至五成热、逐个下入挂匀金须糊的菜花块油炸，待其炸至呈金 、糊熟时捞出，吃时随椒盐碟一起上桌。 【特点】：色泽金黄、外酥里嫩，清淡爽口。 软炸菜花 【原料】：菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60 克，盐4克，胡椒面少许。 【制法】：1.把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，至八成熟时， 捞出晾凉，再用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好待用。 2.把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混合均匀，调成稠面 糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后，迅速搅打成立状，然后慢慢 倒进和好的面糊里，混合均匀即可。 3.用炸锅一个，放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆里，粘匀面糊，放 入热油里炸成金即可，上桌时浇上黄油少许。 【特点】：色泽金黄，鲜香味美。 海米拌菜花 【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。 【制法】：1.将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。 2.取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再 用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精 盐，味精拌匀腌10分钟。 3.将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米 ，撒在菜花上，淋上香油即成。 【特点】：菜花色白，味鲜爽口 奶味菜花球 【原料】：菜花250克，肥瘦猪肉100克，奶粉20克，鸡蛋清一个，盐4克，味精3 克，料酒10克，干淀粉7克，高汤100克。 【制法】：1.将菜花洗净，用小刀将菜花的花削成一颗颗直径约1厘米的小球， 在铝锅中加500克水，另加20克盐，烧开后放入菜花球焯一下，至略为酥软时取 出，控干水，晾凉待用。 2.将肉剁成细茸、加进蛋清、奶粉10克、盐、干淀粉，料酒，搅拌上劲。 3.将炒锅上火，倒入250克油，烧到刚冒烟时把菜花球逐个粘满拌好的肉茸，下 油锅滑油，见肉色变白、成熟时捞出，沥去油后加汤(水也可)，再加入用水化开 的奶粉10克，味精，少量的盐，烧开后用水淀粉勾芡，最后倒入菜花球翻拌一下 即成。 【特点】：颜色洁白、奶味浓郁、外嫩内酥、风味独特。 素扒菜花 【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒 水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。 【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控 净水分。 2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精 盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。 【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。