一、作用：

1、保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。

2、由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。

3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。

二、用法：

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

扩展资料：

使用生粉可以做以下几种芡汁：

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉的功效与作用

生粉的功效与作用，生粉是一种实用的食材，做菜中虽然看不见生粉的影踪，但是生粉是在很多菜肴都存在的。生粉还可以做出各色的点心，用法广泛。那么现在分享生粉的功效与作用。

生粉的功效与作用1

一：生粉强健骨骼功效作用

生粉具备了红薯本身的维生素C和矿物质，而其粉末的质地可以帮助更好吸收，生粉能够有助于矿物质更好吸收发挥作用，让机体得到平衡，钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。

二：生粉抗氧化功效作用

生粉还有抗氧化功效作用，生粉中有充足的绿原酸，是被认定为对于老人斑雀斑有抑制作用的元素，加上生粉中的十多种微量矿物质和膳食纤维，生粉具备了充分的抗氧化排毒功效。

三：生粉排毒健胃功效作用

生粉的吸水性较生粉更好，生粉溶于水后更适合作为勾芡使用。生粉嫩巩固排毒促进消化，尤其是粗纤维的生粉，更有助于清扫肠道，强健脾胃。

荞麦是一种常见的粮食作物，这种植物的种子在成熟后收取，去掉外壳，经研磨可以制成荞麦面粉供人们食用，而且荞麦面粉有多种不同的食用方法，能做出多种味道不同的美食，今天为大家介绍的就是荞麦面粉的做法大全，能让大家知道荞麦面粉怎么做好吃。

荞麦面粉怎么做好吃

1：荞麦面粉蒸馒头最好吃，但在用荞麦面粉蒸馒头的时候一定要把它和面粉搭配在一起，因为只用荞麦面粉蒸馒头会使蒸好的馒头特别硬一点也不松软，在蒸的时候需要把荞麦面粉和小麦面粉按1：1的比例准备好，再准备适量酵母和牛奶。

2：把酵母用温水化开以后，放入的准备好的面粉中，加入牛奶揉匀制成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，等它发酵完成以后，再次把它揉匀，制成馒头批，然后入锅蒸熟，蒸好以后取出可以当主食吃。

荞麦面粉的做法大全

1：做面条

荞麦面粉可以用来做面条吃，再用荞麦面粉做面条的时候，需要取适量的荞麦面粉和小麦面粉，把它们放在一起加清水调匀制成面团，然后把它放入的面条鸡肉制成新鲜的面条，在锅中放清水拌面条入锅，煮熟搭配自己喜欢的酱料和蔬菜就能吃。

2：做煎饼

荞麦面粉还可以用来做煎饼吃，再用荞麦面粉做煎饼的时候，可以把荞麦面粉和紫米粉以及黄豆粉等放在一起调匀制成面糊，准备一个干净的平底锅加热后刷少量食用油，然后把面糊入锅，摊成薄薄的饼状，等饼熟透以后取出涂抹酱料夹上油条或者火腿肠叠起来就能吃。

生粉的功效与作用2

生粉和淀粉的区别

首先我们要肯定的是生粉和淀粉是不一样的，中国饮食博大精深，分类繁多，很多特殊的菜品要用特殊的材料来制作，不然味道便会有所不同，所谓差之毫厘失之千里便是这个意思，而关于生粉和淀粉的区别我们先从原材料说起。

1、原材料不同

原材料的不同便决定了它们的不同，我们生粉一般只有玉米和土豆作为原材料制作而成，而我们的淀粉便保护了很多，其中淀粉的原材料可以是玉米土豆，还能是绿豆，小麦等等都都可以制作为淀粉，所以淀粉中可以保护生粉，但是生粉中不包括全部的淀粉。

2、手感不同

我们要将生和淀粉区分的话，最好是看它们的颜色从颜色是来说因为生粉属于淀粉的一种可能颜色是十分相近的，但是它们的手感是不同的，一般来说淀粉的手感要重一些，而生粉的手感要轻一些，而且生粉抓起来是不散的，淀粉便会比较软，大家通过手感的'对比便可以很明显的区分两者。

3、加工程序不同

淀粉虽然种类很多，但是使用方法都相差不大，而一般来说淀粉的含糖你比较高，制作工序会经过精加工，工序复杂一些，而生粉的制作一般都只会选择玉米和土豆，它的加工过程十分的简单，所以它们的制作工序是完全不同的。

4、使用方法

我们在制作油炸食物的时候便会选择淀粉，而不会选择生粉，同时我们食用生粉多用于与清水调匀以后勾芡食物，另外我们时候淀粉的时候不一定在厨房，淀粉还可以制作酒精，给纺织品上浆，药物片剂的压制，这些都是生粉不能够完成的。

生粉的功效与作用

可以强健骨骼，生粉里面含有矿物质以及维生素c，能够被身体很好的吸收，而且还可以让身体吸收比较多的矿物质，这样就能够发挥出更好的作用，能够让身体平衡，而且里面还含有镁元素，钙质，能够让骨骼变得更加健康，生粉里面还含有钾元素，适当的吃一些就可以达到降低血压，强壮身体作用。

抵抗氧化，生粉还可以起到抵抗氧化作用，里面还有很多绿原酸，对于雀斑老年斑有着很好的抑制作用，而且生粉里面还含有膳食纤维以及多种微量矿物质，能够达到很好的排除身体毒素以及抵抗氧化效果。

生粉的吸水性是比较好的，融入水后可以用来勾芡，能够促进消化排毒，特别是含有粗纤维的身份，能够让肠道变得更加干净，可以达到强健脾胃效果。

生粉的营养价值

生粉里面含有非常多的维生素，无机盐，能够保护胃黏膜，而且生粉里面还含有多糖聚合物，和胃酸结合以后会形成胶状液，这样就能够形成保护膜，减少胃酸对胃壁造成的刺激。

生粉怎么吃

生粉可以做馒头，需要准备一些酵母粉，细白糖，麦粉，小麦淀粉以及生粉，先把酵母粉放到容器里面，加入一些水，然后再把小麦淀粉，麦粉混合均匀，加入适量的细盐，酵母粉揉成粉团醒一个小时，然后做成馒头胚，放到蒸笼里面继续醒发半个小时，锅里面加入适量的清水，用大火煮开，然后再蒸十几分钟就可以吃了。

糖醋排骨，糖醋排骨里面加一些生粉，也可以让口感变得更好，需要准备一些排骨，冰糖，醋，老抽，生抽，生姜片以及生粉，排骨放到锅里面，加入适量的水，用大火烧开，水烧开以后再煮几分钟血沫去除，然后把排骨捞出来清洗干净，水分控干，锅里面烧热加油

再把生姜片排骨放进去，然后翻炒到微黄，加入一些红烧酱油以及生抽继续翻炒，最后加一些糖，加入温水，用大火煮开，再改成小火煮半个小时，等到锅里面的汤汁变少，加一些醋翻炒一下，然后生粉加入适量的水搅拌均匀倒进排骨里面，让排骨上面裹上酱汁就可以吃了。

虾仁饺子，需要准备一些生粉，鸡精，玉米，虾，盐，饺子皮，葱，蛋清，先把虾处理干净壳去掉去头去除虾线，然后再把虾仁剁碎，放一些盐，蛋清，料酒搅拌均匀，玉米粒放进锅里面焯一下，然后再把玉米粒和葱花虾仁放在一起搅拌均匀，开始包饺子，包好以后放到冰箱里面冷冻一下，然后放到清水里面煮，等到水开以后就加入一些清水，这样反复煮两次，水饺浮起来就可以吃了

米烙，准备一些玉米生粉，橄榄油，牛油，花生油，把玉米清洗好，玉米粒剥出来备用，放到碗里面淋上一些花生油搅拌均匀，再加一些生粉，尽量每一颗玉米上面都要沾上生粉，锅里面烧热加牛油，把搅拌好的玉米倒进去开始煎，把它摊得平整一些，加入少许生粉，水煎到水分收干，然后再翻一面继续煎，略微煎一下就可以把火关掉了。

自制鱼丸，需要准备一些青鱼，生粉，蛋清，浆粉以及盐，先把鱼主要的刺去除，然后再用擀面棍把鱼肉给擂散，再用勺子顺着鱼刺的方向一层层的把鱼蓉给刮下来，然后继续用擀面杖把鱼蓉反复的捶打几下，放到冰箱里面冷藏30分钟。

锅里面加入适量的水，改成小火，把鱼蓉做成丸子放进去，然后再转成大火烧开，等到鱼丸子全部浮起来就可以捞出来了，放到凉水里面浸泡一下，等到彻底凉透就可以把水分沥干。

生粉的宜禁人群

生粉对于胃肠道有损伤以及胃寒的人来说应该要尽量少吃一些。

吃生粉的好处

吃一些生粉就可以让我们的食欲变得更强，生粉也可以让菜品看上去更加美观，因为它的粘附力很好，能够让卤汁变得更加浓稠，可以让菜品的味道变得更好，颜色也会更加的好看。

生粉也就是淀粉，它的营养价值主要有以下：

1，能够有助于矿物质更好吸收发挥作用，让机体得到平衡。

2，生粉中含有的钙质和镁元素双重作用，让骨骼变得更加健康。

3，生粉中还保留了钾元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血压，强健身体。

4，生粉中有充足的绿原酸，有抗氧化功效作用。

5，生粉嫩巩固排毒促进消化，尤其是粗纤维的生粉，更有助于清扫肠道，强健脾胃。

吃生粉的食用禁忌：

1，胃寒和肠道有损伤的人要少吃。

2，生粉要适量的吃，多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。

生粉的选购方法：

1，粉的选购特点注意粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2，粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白, 而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。

关于生粉的功效与作用和余甘果生粉的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。