自古以来广东人是什么都敢吃，天下飞的地上跑的水里游的，但凡可以被拿来吃的都被广东人做成了佳肴端上了桌，因为在广东食物丰富，所以广东人在研究美食方面可谓是下足了功夫。而注重养生的广东人对于食的标准是不仅仅是好吃，还需要是保健及养生， 即使盘中之物令胆小者看到毛骨悚然，比如蛇这种让胆小女生看到就会尖叫的物种，广东人就会吃它，还把它列为冬季进补的好食材。

蛇羹有什么营养价值？

蛇羹的功效是祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤、预防心血管疾病等，其禁忌有不适合小孩吃；不能和绿豆同服，会导致食物中毒。不能和黄鳝同服。另外蛇羹还不能与茶水以及酒水同服，会加重身体负担。蛇汤是一种食材，主要是用蛇肉煎煮之后制作而成的一种营养汤。蛇羹非常适合于体质虚弱、气血不足、营养不良的人。还可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤、预防心血管疾病等多种功效。

蛇羹有什么作用？

蛇羹可以治疗风湿痹痛，四肢麻木，对于风湿及类风湿、脊柱炎等患者具有很高的医用价值。蛇汤中含有钙、镁等元素，钙、镁元素以蛋白质融合的形式存在，因而更利于人体吸收，发挥作用，所以对预防心血管疾病、骨质疏松症、炎症以及结核有一定的功效。对于过敏性皮肤病、痢疾服用蛇羹具有治疗和缓解作用。

吃蛇羹有什么要注意的事项?

对于蛇羹的禁忌，蛇羹一定要炖熟。不适合小孩吃，因为小孩吃了消化吸收不了的，否则会引起小孩哭闹，呕吐等现象。不能和绿豆同服，会导致食物中毒。不能和黄鳝同服。另外如果吃蛇羹还不能与茶水以及酒水同服，会加重身体负担。

蛇羹的营养价值：

1.蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

2.蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

3.蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

4.蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

扩展资料：

蛇羹的历史：

炮制蛇羹自古就有，北宋时，苏东坡与其妾朝云赴惠州，在市面买了蛇羹，朝云误以为海鲜，吃了才知是蛇，吓得病了，其后香消玉殒。可见，食蛇羹由来已久，只是到清末年间，给人称江太史的发扬光大起来。每年秋天，蛇为准备冬眠养精蓄锐，自是吃它最佳时机。蛇浑身是宝，蛇皮、蛇血、蛇胆都有不同疗效，但唯独用蛇肉做的蛇羹最是美味。

广州河南的江孔殷是清末最后一科进士，父亲是巨富茶商，他入了翰林，称为太史。其大宅太史第有四条街之大，一家有五六十人吃饭，雇有四名厨师，全是炮制名菜的高手。他常在家宴请官绅名流，大谈食经，识饮识食，出自太史府上的佳肴多不胜数，当中也包括秋冬时节的太史五蛇羹，吃过的人无不赞佩不已。

参考资料来源：百度百科——蛇羹

蛇肉具有清热凉血的作用，夏天食用蛇羹有防中暑的功效，还能降火。

乳期是可以喝蛇汤的。蛇肉富含人体所需多种氨基酸及钙、镁等微量元素，哺乳期的女性适量喝些蛇汤，可调节新陈代谢、滋肤养颜、增强脑细胞活力、缓解疲劳，强壮身体，可为宝宝提供身体所需营养，促进宝宝骨骼生长发育。蛇汤还有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛的功效。但是蛇肉女性不宜多食，吃过多会出现体毛厚重，声音粗厚等男性特征。再有蛇肉可能含有寄生虫，要煮熟煮透再吃。

蛇肉的营养价值

蛇肉性味甘咸平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、微量元素及维生素等成分。

蛇肉的功效与作用

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

蛇肉的做法

中国人吃蛇已经有很久的历史了，因此对于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八门。走进蛇餐馆随便看一下餐单，你会发现鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺。虽然有人怕蛇，但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美，开始了第一次的尝试后，后面是陆续有来。

蛇肉的食用方法

常见的蛇肉的做法有几种，如蛇羹，蛇肉煲汤，椒盐蛇段，蛇火锅等，下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。

椒盐蛇

材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量

做法：

1、将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。

2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金，捞出装盘，撒上椒盐即可。

注意：汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。

三蛇羹的主要食材为蛇肉和猪骨,蛇肉和猪骨的营养价值如下:

1、蛇肉

1.1、蛇肉的营养价值,还来自于蛇肉所含丰富的营养成分,不仅在其蛋白质中含有人体所必须的八种氨基酸,而且脂肪中还含有亚油酸等营养成分。由于蛇肉的胆固醇含量很低,所以对防止血管硬化有一定的作用。

1.2、蛇肉含人体必需的多种氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。

1.3、蛇肉中含量特别多的亚油酸,对防治血管硬化有一定作用。

1.4、蛇肉还有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

1.5、蛇肉也是很好壮阳食物。

2、猪骨

2.1、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

2.2、猪骨的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

2.3、猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

三蛇羹的热量

三蛇羹每100g所含热量85大卡,蛋白质含量较高,含有少量碳水化合物和脂肪,同时含有脂肪0.50克;核黄素0.15克;钠90.80克;锌3.21克;磷82.00克;蛋白质15.10克;铁3.00克;维生素E0.49克;烟酸5.40克,减肥期间可适当食用。

三蛇羹的宜忌人群

什么人能吃三蛇羹

一般人均可食用,尤其适合风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

什么人不能吃三蛇羹

1、青春期男子不宜食用,会出现早衰。

2、热病后忌服。

3、小儿禁忌食用。

4、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。

5、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。