食材简介：

大蒜，又叫蒜头、胡蒜、独头蒜等，整体呈扁球形或短圆锥形，外表有灰白色膜质鳞皮，按照颜色可分为：红皮、白皮、紫皮等不同品种，其中以独头紫皮大蒜营养最为丰富。大蒜是在秦汉时期由西域传入中国，目前我国已成为全球最主要的大蒜生产国，出口规模稳居世界第一。

营养功效：

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，大蒜中所含的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，达到防癌抗癌的作用。大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径。

适宜人群：

食用大蒜，一般人皆可，尤其适宜于肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

饮食禁忌（人群）：

大蒜不仅美味健康，还对人体大有好处，但是却不能过量食用，另外，眼疾患者、胃溃疡、肝病患者、身体虚弱以及脾虚腹泻、大病初愈患者都不宜食用。

搭配禁忌：

大蒜不宜和烧酒一起吃，容易上火；

大蒜不宜和红枣一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘。

适宜搭配：

大蒜和猪肉搭配，能够解除疲劳，强身健体；

大蒜和鱼搭配，能够开胃消食、杀菌、降血压。

在日常生活中，我们经常把大蒜加入食物中调味或作为一种佐料。不过，一颗大蒜的营养和药用价值也不小。今天我们来看看大蒜的功效以及食用时的注意事项。

1、大蒜可以降低心脏病发作率。在一些报道中，大蒜可以在一定程度上降低总胆固醇水平。还具有功能的优异降脂效果。我们也知道胆固醇的升高会在一定程度上诱发心脏病发作，所以经常吃大蒜可以降低心脏病发作的风险。

2、平时做饭的时候，很多人都喜欢放一些大蒜，不仅是为了调味，也是为了杀菌消炎。它含有更多的硫化物，可以帮助清除和抑制体内的细菌和病毒，帮助身体更好地工作。我们也可以看到北方的朋友比南方的朋友更强大。里面还有大蒜。对于不喜欢大蒜的人，不妨吃点大蒜。

3、抑制肠道致病菌。不良的饮食习惯会损伤体内的胃肠，给身体带来一定的副作用。因为肠胃疾病中的细菌很多，如果吃太多的食物，就会导致幽门螺杆菌和致病菌在体内发生一些临床上的病变，从而大量堆积在胃中就会导致病变的风险。

4、大蒜中的抗氧化剂和大蒜素可以消除体内细菌，帮助促进肠胃蠕动，消除多余的代谢废物和垃圾毒素，维持体内血液循环，促进肠胃吸收。

5、抗病毒。大蒜中含有的多糖可以抑制呼吸道合胞病毒和乙肝病毒的复制，同时减少乙肝病毒表面分泌的抗原。此外，大蒜提取物还能巨细胞病毒。

6、抗氧化剂。大蒜提取物可以清除脂质过氧化和自由基，起到抗氧化作用，有助于延缓衰老速度。

需要注意的是，大蒜不宜多吃，尤其是年老体弱者和胃病患者，不宜生吃，因为生大蒜对胃黏膜有一定的刺激作用，吃多了容易引起口臭。

所以建议健康人每天可以吃2-3瓣大蒜，不需要为了达到保健功能而大量吃大蒜。毕竟大蒜的保健功能非常有限。

大蒜头是植物大蒜，长在地下的地下鳞茎是一种可以供人类食用的健康食材，它含有丰富的大蒜素和氨基酸，还含有多种微量元素，人们使用它能增强身体的抗炎抗病毒能力，并能促进身体代谢增强人类身体素质，大蒜头的功效与作用还有很多，想具体了解可以和我一起去看看。

大蒜头的功效与作用

1、抗病毒

抗病毒预防一些常见病毒性疾病发生是大蒜头最重要的功效，因为大蒜头中含有的大蒜素是天然药物成分，它的抗病毒能力比青霉素还要出色，人体吸收这些大蒜素以后能消灭身体内的多种病毒，并能防止这些病毒对人体细胞产生伤害。

2、预防癌症

平时人们多吃一些大蒜头还能预防癌症发生，因为大蒜头中含有丰富的蒜氨酸和活性酶这些都是天然的药用成分，它们能消灭人体内的病菌和病毒并能增强人体免疫细胞的活性能防止细胞癌变，预防癌症发生。

3、保护心血管

大蒜头中不但含有丰富的大蒜素，它还含有一些天然的前列腺素，这些物质进入人体后能提高人类心血管的韧性与弹性，并能促进血液循环，它们还能加快人类血液中胆固醇和甘油三酯等有害物质的代谢，能提高血小板活性，阻止血栓生成，经常吃大蒜头能维持血压，血脂稳定并能预防冠心病和动脉硬化发生。

4、抗疲劳抗衰老

日常生活中，人们多吃一些大蒜头还能增强身体的抗疲劳能力，它含有的肌酸酐在与人体内的维生素b一相结合后，能加快人体内乳酸代谢，并能促进体力恢复，它会让人类疲劳症状尽快消失。大蒜中含有的大蒜素还是一种天然抗氧化成的，阻止人体力过氧化脂质生成，并能清除人体内的自由基，能提高人体组织细胞活性延缓身体衰老。

关于大蒜头的功效与作用和生吃大蒜头的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。