鸡肝配韭菜。

鸡肝富含蛋白质和维生素A，维生素A能保护肝脏，阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生，蛋白质就像肝脏的“维修工”，起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。因此，韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春天吃。

扩展资料：

挑选新鲜鸡肝：

1、闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

2、看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

3、看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

温馨提醒：最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做

参考资料来源：人民网-鸡心配洋葱、韭菜加鸡肝 每种鸡杂都有好搭档

百度百科-鸡肝

吃鸡肝的好处

1.保护眼睛

鸡肝中含有多种维生素，其中维生素A的含量最高，所以人们合理食用鸡肝可以起到保护眼睛的作用，还能预防视力下降，提高视网膜功能。

2.预防贫血

平时多吃鸡肝，还能预防贫血，特别是能预防人类缺铁性贫血的发生。鸡肝中微量元素铁的含量特别高，它能促进人体内血红蛋白合成，也能增加人体的造血功能，平时食用不但能补血还能防止缺铁性贫血发生。

3.防癌抗癌

鸡肝中含有微量元素硒和维生素E，是人体生命活动中必需的微量元素之一，是天然的抗氧化成分，可以提高人体的免疫能力，减少病毒对人体组织细胞的伤害，也可以减少癌细胞的生成，平常多食用可以起到很好的防癌抗癌的作用。

4.延缓衰老

鸡肝不是一种可以抗衰老的食材，它含有的维生素A和维生素C以及微量元素硒等营养成分，可以提高人体的抗氧化能力，也能清理身体内的过氧化脂质，能提高人体各功能，延缓多种衰老症状发生，平时经常食用可以让人体保持在一种比较年轻的状态。

吃鸡肝的坏处

鸡肝是鸡身体内部重要的解毒，是毒素堆积的地方，平时人们食用鸡蛋会吸收一些肝脏中残留的毒素，严重时会导致身体中毒。另外鸡肝还是一种高胆固醇的食材，平时人们过量食用，会让身体内胆固醇数量增加，会诱发高血脂或者冠心病。

好处：

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。

适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

坏处：

过量食用会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

动物肝脏舍胆固醇较高，大量胆固醇可增加肝脏负担，不宜过量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多用。

吃鸡肝等动物内脏注意事项

1、少量食用，一次吃25—50克，多吃容易维生素A中毒；

2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝；

3、清洗一定要干净，肝脏和肾脏属于排毒，受污染的可能性较高。其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，所以在清洗烹饪时也需要特别注意；

4、烹饪一定要熟透，动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵，以保证食用安全。

以上内容参考：人民网-吃动物内脏有讲究

以上内容参考：百度百科-鸡肝

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

扩展资料

食用原则

一、选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

二、食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

三、烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

参考资料来源：百度百科—鸡肝

人民网-动物肝脏能吃吗 谨记六个原则放心食用

说到鸡肝，应该很多人都吃过，鸡肝是很常见的一种鸡的内脏，鸡肝丰富的营养，对人体的好处有很多，是大家都非常喜欢的一种美食。

鸡肝的营养价值与作用

1、补锌补铁

鸡肝的维生素A含量高于猪肝，并含有大量的铁、锌、硒等多种矿物质，而且体积小，口感细腻，易入味，我们吃了既养眼护脑，又能增强体质。

2、含有丰富的营养物质及维生素

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也是宝宝补铁最常用的食物;鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护我们的眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，睡前喝一杯栗滋轩黑芝麻核桃粉，也有助于清肝明目，固精强肾，效果更佳。

3、补充维生素B2

它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助宝宝排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强我们的免疫力。

4、含有丰富的维生素B1

此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对我们敬而远之了。

鸡肝的食用禁忌

1、一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2.、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鸡肝是什么

1、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

鸡心肝炒胡萝卜做法

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、治夜盲症等功效，脾胃不好的朋友早晚冲一杯栗滋轩二十八谷散服之，祛除湿气、健脾和胃效果明显。

1.把鸡心、鸡肝各一小把，洗干净切成片或花刀;

2.胡萝卜一根洗干净切片;

3.用蒜蓉炝锅，把这三样材料一起放在锅里爆炒到熟;

4.再加点蒜蓉一起炒匀出锅，就可以吃了。

健康功效：鸡肝和胡萝卜都富含维生素A，是保护眼睛视力的贵人。胡萝卜中的果胶可以排出鸡心鸡肝中的胆固醇，蒜蓉既可以去腥味，还可以排毒。

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝中含有丰富的铁，是补血食品中最常用的食物。 鸡肝含铁量很高，是最常用的补血食品。鸡肝含有丰富的维生素A，与牛奶、鸡蛋、肉、鱼等食物相比，含量要高得多。它不仅可以维持正常的生长和生殖功能，还可以保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛干涩、疲劳，保持健康的皮肤颜色，对皮肤有重要意义。

鸡肝含有丰富的维生素B，特别是B2。维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，对细胞增殖和皮肤生长起着间接作用。鸡肝还含有丰富的维生素C，能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老。鸡肝的功能和作用 补血鸡肝是一种可以补血的成分，它含有大量的微量元素铁，可以促进红细胞再生，可以补血、养血，可以让人们的贫血症状很快好转，而且鸡肝还含有一些矿物质和维生素以及蛋白质，人们食用以后可以提高身体素质，保持身体正常功能。

保护眼睛 鸡肝中含有丰富的维生素A，它可以维持正常的生长和生殖功能，可以保护眼睛，维持正常的视力，防止眼睛干涩、疲劳，保持健康的皮肤，对皮肤的强健和俊美有很大的意义，经常工作，特别是面对电脑的上班族，要多吃，很适合。还有那些天天在电脑前上课的人，上班族，他们都适合吃。

增强免疫力 鸡肝能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，可以买给免疫力差的孩子吃，让孩子免疫力增强，身体棒棒的，也可以买给家里的老人吃，但不能吃太多。动物肝脏中含有丰富的铁元素，是制造红血球的必需品。如果缺铁，人就会感到疲劳，脸色苍白，严重的还会出现头晕、晕厥、呕吐等症状。但是，适量吃动物肝脏可以使皮肤红润，看起来健康美丽。所以吃动物肝脏也有利于皮肤健康生长。

关于鸡肝有什么功效与作用和鸡肝有哪些功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。