蚝油有什么用

蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。[1]

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油菜谱

1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法

首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。

主要原料是甜面酱，蚝油。

先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。

接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。

酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 这时需要加入一些水，但不要加得太多。

酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！

很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！

蚝油牛柳

烹调类别： 炒菜

食材类别： 牛羊肉

味道： 咸鲜

菜系： 沪菜

材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

做法：

1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。

2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

蚝油凤翼

材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、

（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗

（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量

做法：

1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。

2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。

3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。

4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

蚝油蘑姑

特色：呈金，蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。

原料：主料：白蘑菇250克；配料：黄瓜、西红柿、蒜片；调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

制作： 1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用；

2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

折叠和酱油的区别

北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。

蚝油：

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油：

酱油分为酿造酱油和配制酱油。

所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

蚝油本质上就是一种调味料。和酱油鸡精等这些调味品差不多，在做菜里只起到提鲜调味的作用。即使对身体没什么坏处，也不要多吃！

因为蚝油里有大量的盐。摄入太多的盐对心脑血管也不好，给肾脏也造成了很大负担。现在提倡健康饮食，所以不管什么东西适量摄入才是最健康的。

蚝油是生蚝熬的蚝汁加入小麦粉，适量酱油，和其他增鲜剂调制而成的一种复合调味品，营养丰富，含有较多人体必需的氨基酸和微量元素，尤其是锌元素，缺锌的人群可以多吃，而且蚝油还有生蚝中的牛磺酸，具有抗疲劳，提神的功效，蚝油的用途广泛，可以蘸食，凉拌，烧烤，卤制，和馅，捞制面食，炒青菜都十分鲜美，出锅之前放入还能增稠，充当勾芡的作用。总之吃蚝油好处多多，但是也不可过多食用，毕竟也是有一些添加剂在里面的，虽然是允许添加的，但是可不能过量。

耗油的作为调料品中的一员，其营养价值还是可圈可点的，耗油它的脂肪含量相对较低，而且富含多种微量元素，特别是钙的含量，除此之外，耗油中还含有多种氨基酸，因此我们在加入耗油佐味时，会觉得味道更加的鲜美，所以在制作菜肴时，完全可以用耗油来代替酱油、糖等调味品。

虽然说蚝油的营养价值非常高，但是蚝油的含量是非常高的，所以说在日常生活当中并不是蚝油放得越多越好，而且蚝油属于一种浓缩型的调味品，所以说我们在使用蚝油的时候不要直接加蚝油，需要用菜的汤汁或者是用温水将蚝油化开之后直接放入锅当中，而且如果吃蚝油过多的话，对于一些高尿酸或者是痛风患者来说，可能会加重病情，所以说我们在使用蚝油的时候一定要控制好量。

炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。

蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料，和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带具有丰富的谷氨酸，这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似，大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁，这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸，当然谷氨酸也是其中的一种。

扩展资料：

适合放蚝油的菜类：

1、素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。

2、荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。

3、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。

参考资料来源：百度百科-蚝油

参考资料来源：人民网-哪些菜适合放蚝油

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

扩展资料：

1、在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2、在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3、在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4、在水产类原料中的应用，如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5、在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

参考资料：人民网-蚝油的功效与作用 防癌抗癌提高免疫力

炒菜加蚝油的作用是什么？

蚝油是一种使用极为广泛方便的调味品，人们在做很多食物的时候都可以用到蚝油。

蚝油是做菜时的调味品，有增进食欲、延缓衰老、健脑等功效。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的、传统的鲜味调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤，比如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅等，都非常合适，蚝油在近年来受到我国各地人们的喜爱。吃蚝油可以补充丰富的氨基酸和微量元素，还是补锌的理想调味品。

蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的食用方法

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油的食用禁忌

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

蚝油的存储方法

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油的作用与功效的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蚝油的作用与功效是什么、蚝油的作用与功效的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。