所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽可以补充丰富的维生素，这样的物质可以有抗癌的作用，而且还可以补充人体所需的氨基酸。

黄豆芽的药用价值很高，另外，我们可以用绿豆芽捣烂绞汁，加上少量的白糖，代替茶水饮服，对我们常出现的尿路感染和尿频有辅助治疗的功效。黄豆芽可以有预防感染的作用，对于出现的泌尿系统感染有帮助。

黄豆芽的作用与功效

1、黄豆芽可以清热解暑，黄豆芽含有的有些物质可以清热解毒，补气血，防止牙龈出血，降低人体胆固醇等功效，而且黄豆芽的属性寒冷，能够使上火引起的便秘，大便干结，得到改善，肠胃不好的人不要吃，会腹泻腹痛的。

2、黄豆芽可以降低胆固醇，在黄豆芽中的维生素E可以保护毛细血管，防止动脉硬化，胆固醇高的人食用黄豆芽可以降低胆固醇，而且黄豆芽可以预防和治疗高血压，适合高血压患者，高血脂症患者食用。

3、黄豆芽可以改善皮肤，人们的皮肤不能缺少维生素B2，而黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏，可以多多食用黄豆芽来防治维生素B2缺乏，保证人们的皮肤的健康，而且经常食用黄豆芽可以预防维生素B2缺乏症，防止人们出现脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等皮肤疾病的发生。

4、黄豆芽可以美容养颜，黄豆芽中的维生素E可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，使脸上的雀斑淡化，常吃黄豆芽能滋养头发，使头发乌黑光亮。

5、黄豆芽可以提高身体免疫力，黄豆芽中含有大量的蛋白质，它可以促进人体的生长发育，强健体魄，补充人体体内所需要氨基酸，增强身体免疫力。黄豆芽中含有一种特殊的干扰素诱生剂，这种物质能够增强人体机体抗病能力，经常食用黄豆芽可以抗疲劳，健脑抗癌的功效。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁还有多种矿物质，这些物质可以有效的改变人的皮肤问题，有着降血压降胆固醇的作用，提高身体免疫力，促进人的生长发育。

黄豆芽怎么吃

家常黄豆芽的主料：黄豆芽，猪肉，干木耳

辅料：植物油，盐，花椒，干辣椒，鸡粉，白糖

把黄豆芽的豆皮和根部去掉，洗干净，锅中倒入清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中焯水煮熟，捞出来后放入凉开水中浸泡冰凉，取出适量的干木耳用开水泡发，洗干净《这里的木耳要多洗几遍，不然木耳里面的沙子是洗不干净的》放入开水锅中焯水煮熟，捞出来放入凉开水中浸泡冰凉，然后把黄豆芽和木耳都捞出来，控出水备用，把猪肉切片，辣椒切碎，锅中倒入植物油烧热，然后把切好的肉放入锅中煸炒一会，炒的快熟时，放入花椒，辣椒炒出香味，然后倒入黄豆芽和木耳煸炒，依次放入盐，鸡粉，白糖，然后收汁出锅，《这里的豆芽和木耳都是熟的所以不要炒太久，一两分钟就可以了。

豆芽的功效与作用

豆芽的功效与作用，豆芽也叫做苗菜，本身属于一种活体蔬菜爱生活中很常见，口感鲜嫩滋味诱人，含有丰富的营养物质，在生活中很多朋友都喜欢吃，下面分享豆芽的功效与作用。

豆芽的功效与作用1

1、防癌抗癌

豆芽中富含叶绿素，可有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃豆芽，防癌抗癌功效颇佳。

2、治疗口腔溃疡

豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。

3、美容减肥

豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的豆芽。

4、润肠通便

豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

5、改善视力

豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

6、开胃消食

豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的.开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。

豆芽的功效与作用2

1：调节皮肤油脂分泌

豌豆芽对人类的内分泌有一定调节作用它，可以抑制皮肤分泌过量的油脂，平时最适合那些油性皮肤的人群食用。碗豆眼儿除了可以调节油脂分泌外，还能让人体吸收丰富的营养，能滋养细嫩肌肤，延缓皮肤衰老。

2：防晒

平时人们多吃豌豆芽，可以增强人类皮肤的防晒能力，能减少紫外线对皮肤的伤害，另外人们在被阳光晒黑以后，多吃些百多元，还能促进皮肤尽快修复，能让面部的黑色素尽快消散，可以起到明显的美白作用。

3：预防高血压

豌豆芽是一种高钾低钠的食材，它能加快人体内多余钠盐的代谢，而且能促进血液循环，可以让人们的血压保持正常稳定的状态，能有效预防高血压发生。碗豆芽中还含有大量的膳食纤维，它能加快肠胃蠕动，促进身体代谢，对人类的便秘也有一定预防作用。

4：抗菌消炎

豌豆芽中不得含有丰富的维生素和矿物质，它还含有多种天然消炎杀菌成分，特别是赤霉素和植物凝素等物质的含量比较高，这些物质能消灭人体内的多种致病菌，而且能抑制一些病毒的活性，他们既能加快人体正常代谢，又能防止炎症和病毒性疾病发生。

吃豌豆芽的禁忌

碗豆芽在食用时禁止和羊肉搭配在一起吃，它们是相克的存在，人们把它们放在一起吃会让黄疸和脚气高发。

豌豆芽是生活中最常见的芽苗类菜品，它口感鲜嫩，营养丰富，能利水消肿，也能清热解毒，但豌豆芽怎么做才好吃呢，它有多种不同的做法，可以做成不同口味的美食，下面是对它做法大全的具体介绍，大家可以重点了解一下。

豌豆芽拌香干

1：豌豆芽拌香干特别好吃，制作时需要准备新鲜豌豆芽200克，香干150克，使用盐和白糖，还有鸡精以及香油，各适量准备一些。

2：在锅中放清水，加少量食用盐和食用油，加热烧开，把万多元放到沸水中焯15秒，取出以后用冷水降温，然后挤干水分。把香干切成丝状以后，也放到沸水中焯烫二分钟，取出以后离掉水分，喝豌豆芽放在一起。

3：最后放入准备好的食用盐和白糖以及鸡精，再淋上适量的香油调匀以后就是美味的豌豆芽拌香干。

豌豆芽猪肝汤

1：豌豆芽和猪肝一起做汤特别好吃，在制作时需要准备豌豆芽二百克，猪肝一百克，胡椒粉两克，食用盐两克，酱油和香油各适量。

2：把准备好的新鲜猪肝放到沸水中焯烫3到5分钟，取出以后降温，再把它切成薄片。把准备好的豌豆芽用清水洗净，在锅中放适量的清水把切好的猪肝入锅加热煮开，再把豌豆芽入锅加胡椒粉和适量的食用盐和酱油，调匀以后淋上香油直接出锅就能食用。

清炒豌豆芽

豌豆芽平时还可以清炒，清炒时要把豌豆芽提前洗净去掉水分，在锅中放油加热以后放葱炒香，然后放入豌豆芽，这时必须用大火快炒，一分钟后放盐和生抽调味，炒匀以后要马上出锅，如果炒的时候太长会让豌豆芽失去它的鲜嫩滋味。

豆芽的功效与作用3

1：扁豆芽的营养功效

扁豆芽是一种营养功效特别出色的食材，它能为人体提供蛋白质：糖份和钙以及铁等种营养成分，同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分，能满足身体对多种不同营养成分的需要，对提高人类身体健康水平有很大的好处。

2：扁豆芽能补脾胃

扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分，人们食用以后能起到补益脾胃的作用，能除湿健脾，对消化不良和呕吐以及恶心等症状都有不错的缓解功效，另外扁豆芽还能清热消暑，在夏天食用能起到预防中暑的作用。

3：扁豆芽能提高身体免疫力

扁豆芽可以提高人类身体的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用，另外扁豆芽对癌症患者也有很大的好处，可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和病情恶化有很好的抵抗作用。

黄豆芽是冬天人们餐桌上的常见菜，它口感鲜嫩，营养丰富，是黄豆在无光状态下长出的嫩芽，它能炒着吃也能做汤喝，那么黄豆芽怎么做好吃呢？一会我会把黄豆芽的做法教程写出来，想吃黄豆芽的人快来看看吧。

黄豆芽怎么做好吃

1：黄豆芽和辣椒搭配在一起炒特别好吃，在做的时候需要准备，黄豆芽500克，五花肉50克，红辣椒四五个，把准备好的五花肉洗净以后切成薄片加生抽，蚝油调匀腌制一小时，把红辣椒切成段。

2：准备好的黄豆芽，要用清水洗净沥干水分，在炒锅中放适量食用油，把五花肉片入锅炒到变色，再把准备好的红辣椒和葱花入锅炒出香味，随后把黄豆芽入锅快速翻炒，放少量生抽和食用盐调味，炒到黄豆芽变软熟透以后放少量鸡精就能出锅。

黄豆芽的做法教程

1：豆芽汤

黄豆芽平时可以用来做汤和再用黄豆芽做汤的时候需要准备适量的裙带菜和大蒜，以及麻油在锅中放高汤，加入洗净以后的裙带菜加热煮开，再把洗净以后的黄豆芽入锅，随后放入准备好的蒜末，一起煮三分钟加食用盐和麻油调味就可以。

2：黄豆芽炒粉条

黄豆芽可以和粉条搭配在一起，炒着吃，再炒以前，需要把粉条提前泡软黄豆芽用清水洗净，在锅中放适量食用油加热后放入适量葱花，然后放入黄豆芽翻炒，放适量生抽，再放入泡软的粉条，一起炒熟，最后撒上适量的香菜末或者韭菜末就能出锅食用，这样做出的黄豆芽特别好吃。

1、豆芽美容原理

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

2、豆芽抗癌原理

亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

3、豆芽延寿原理

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

营养价值：

豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘，芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果，发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

扩展资料；

食用注意事项；

1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。

3、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。而绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒性哦。

4、绿豆芽在焯水时放醋更好哦。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

参考资料来源；百度百科——豆芽

当然可以了，营养丰富，而且美味。

黄豆芽

[性味]性寒，味甘。

[功效]利湿热。

[宜食]适宜胃中积热者食用：适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。

[忌食]黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

[按语]黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。

兵小功大的黄豆芽

尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。

到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。

战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。

黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。

黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

大豆苗是荷兰豆（豌豆）的嫩尖，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。大豆苗吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。在广东称这种嫩尖为大豆苗，豌豆发的芽菜叫小豆苗。

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：30分钟

热量：较低热量

配料：

腐竹110克、黄豆(苗)600克、白果(干)100克、枸杞1大匙、高汤200克、水200克、玉米油1茶匙

烹饪步骤：

1. 银杏（白果）洗干净。（我用了真空包装的白果。）

2. 腐竹用水泡软，剪短段

3. 大豆苗摘其嫩尖，洗干净

4. 先把白果和腐竹放入瓦煲内

5. 倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透

6. 放入大豆苗煮至断生

7. 煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发

8. 最后放上枸杞装点一下即可

烹饪小贴士：

关于黄豆苗的功效与作用和黄豆苗的功效和作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。