野蒜是一种野生植物，含有大量刺激性物质，而且还有一定数量的有毒成分，人们在过量食用它以后会出现食物中毒，不过含有的有毒成分在经高温烹煮以后会失去活性，对人体的危害也会基本消失，所以野蒜虽然有毒也能供人类食用。另外野蒜中的有毒物质数量很少，人们适量食用时几乎可以忽略不计。

野蒜具有健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲、耐寒的作用;另外由于野蒜中含有丰富的钙元素，所以还具有强筋健骨的功能。对于缺钙的儿童和老人来说，这是非常好的补钙食材。

野蒜的做法：

主料：野蒜400g。

辅料：芝麻油3g、盐0.5g、大豆花生辣椒酱30g、熟花生50g、陈醋15g、生抽3g。

1、野蒜摘洗干净。

2、切细小短。

3、加入适量盐，抓匀。

4、自制大豆花生辣椒酱中加入陈醋。

5、倒入生抽。

6、淋入芝麻油，拌匀成味汁。

7、味汁倒入野蒜中，拌匀。

8、加入炸熟的花生仁，拌匀即可食用。

9、成品。

以上内容参考：百度百科-野蒜?、

野蒜我们这里也叫“小摘蒜”或者“香根菜”，每年的春天果园里有很多，也是我们这里春季的时令美味。新鲜的小野蒜洗净后，吃法可以说多种多样，可以用来煎鸡蛋、蘸酱生吃、腌制小咸菜等等。

我们这里的老人常喜欢用小野蒜炖鱼，尤其是一些容易引起过敏的鱼，比如鲐鲅鱼。在炖好的鲐鲅鱼出国前撒上一把野蒜，据老人说可以解了鲐鲅鱼的毒。还有就是老人常说“小野蒜解百毒”，这个具体是不是真的不太清楚。

为什么农村老人都在地里挖野蒜?野蒜有什么用处？一，野蒜还是主要以食用为主野蒜可以调味料代替葱姜蒜来爆锅，因为野蒜有葱和蒜的香味都“兼而有之”。野蒜可以制作的美食很多，尤其是春天很多绿叶蔬菜还没有上市，野蒜正好可以填补它们的空缺。农村的老人的生活都是节俭惯了，野蒜做为药食兼具的美味，并且不用花钱购买，何乐而不为呢？我居住在农村的老丈母娘用野蒜包的菜饼子，让我一想起就“垂涎三尺”。把野蒜洗净不需要去根，用盐略腌一下搭配点肥点的肉馅，然后用烫过的玉米面包起来。在大锅边贴上一圈，熟的时候一面都是焦脆的疙，吃一口野蒜独有的香味，配上甜香的玉米简直是“人间无上的美味”。

二，野蒜属于应季的美味野蒜一般蹿苔以后就会变老，而且小野蒜的根开始分瓣（老人说是抱小崽），这时候采挖就没有什么意思了。野蒜据老人说有很大的药用价值，我特意查了一下，发现普通的野蒜确实功效不凡。1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症。2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。 不过野蒜的这些功效我不太了解，就是有一次吃海螺时头晕的厉害，嚼了一把野蒜以后得到缓解，说明野蒜还是有一定的药用价值的。正因为野蒜是大自然赠予的天然美味，所以农村的老人“近水楼台先得月”，自然不能放过这时令美味。

野蒜以鳞茎入药，有通阳散结及行气导滞等药用功效，其嫩茎叶和鳞茎也是营养价值较高的野菜。

野蒜是百合科的多年生葱属草本植物，也叫贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭、狗屎葱或野香葱等等。

野蒜的营养价值

野蒜的嫩茎叶及鳞茎均可当作野菜食用，每100克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素0.09mg，硫胺素0.08mg，抗坏血酸36mg，尼克酸1mg。

野蒜的地下鳞茎还富含钙磷等无机盐，经常食用能强健筋骨，尤其适合成长期的儿童和缺钙的中老年人食用。

野蒜的功效作用

野蒜的地下鳞茎除了可以当作野菜食用，亦可入药，中医称为薤白，其性温，味辛、苦，入脾、胃经，有通阳散结和行气导滞的功效，可用于胸痹疼痛、痰饮咳喘及泄痢后重等症的治疗。

传统医学认为野蒜有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲，体弱者食用薤白则可润中补虚，增强耐寒能力，成长期的儿童和缺钙的中老年人食用薤白则可强健筋骨。

野蒜的杀菌效果比大蒜还好，尤其是生野蒜的杀菌效果更好。食用野蒜还可以预防痢疾、慢性活动性肝炎及肺结核等疾病，经常食用野蒜还有降低人体内部胆固醇的作用，对心脑血管动脉硬化、高脂症均有一定疗效。

野蒜还具有和大蒜基本相同的药用功效，能散寒化湿、杀虫解毒，可用于治疗感冒鼻塞、肺虚久咏、泄泻、痢疾及鼻窦炎等症，经常食用野蒜还能增加抵抗力和免疫能力，对身体有益无害。

野蒜的功效与作用如下：

一、功效作用：

野蒜，分布于广东、山东、湖北、湖南、贵州、云南、甘肃、陕西、江苏等地。其鳞茎部分可食用，味道鲜美，可以增进人的食欲。且含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。

1、消胀止痛

野蒜辛行苦降，有行气导滞、消胀止痛之功。治胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，可与高良姜、砂仁、木香等同用；若治胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用本品或与木香、枳实配伍。

2、散寒祛痹

野蒜辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为治胸痹之要药。治寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证，常与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等(《金匮要略》)；若治痰瘀胸痹，则可与丹参、川芎、瓜蒌皮等同用。

3.通阳散结

野蒜通阳散结，可用于寒痰凝滞、胸阳不振，症见胸闷气短，胸背刺痛等，即冠心病心绞痛，可与瓜蒌、丹参、片姜黄、桂枝、五灵脂、桃仁、红花、远志、沉香同用，或与瓜蒌、半夏同用。如瓜蒌薤自半夏汤。

4.下气行滞

野蒜能下气行滞，用于肠胃气滞、泻痢后重，可与柴胡、芍药、枳实等同用，如四逆散加薤白方。

5.促进代谢

野蒜维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。

6.强健筋骨

野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

二、营养价值：

野蒜主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素0.09mg，硫胺素0.08mg，素0.14mg，抗坏血酸36mg，尼克酸1mg。

1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症。

2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。

3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

你们都去过乡下吗?农村内部的最大特点是马一些野菜在茂盛的,尤其是在现在这个赛季非常漂亮,除了有良好的景观,这些野菜也有很多其他用途,例如,有一些野菜中医是罕见的,今天是引入一个野菜,农村这种野菜营养丰富，适合老人和儿童食用，可以强健骨骼和肌肉!

乡下这种野菜营养丰富，老人和小孩都很适合吃，而且筋骨强壮!野生大蒜，也被称为小根蒜，看起来像一个蒜头，但比大蒜小，闻起来有点像葱。在农村市场可以买到，很多人都很喜欢吃。有许多不同的方式吃它。野生大蒜有温热作用，能健脾开胃、消食、解腻、促进食欲。对于体弱者，野生大蒜可润虚，使人受寒。具有预防贫血和解毒作用，可以促进毛发生长和防止皮肤老化，还可以用于对抗过敏、肝炎、白细胞减少等疾病，可以强身健胃、痢疾、痛通阳气、开胸，冠心病、慢性肠炎、高脂血症患者应常吃。

野生大蒜含有17种氨基酸，钙、磷等无机盐含量非常高，经常食用有利于强健肌肉和骨骼，尤其对生长发育中的儿童和缺钙的老年人具有良好的营养价值。吃一些大蒜对我们自己来说是一种免费的，大家都可以吃一些大蒜可以有效的帮助我们增强自身的免疫系统能力，特别是在冬季感冒的时候，吃一些大蒜可以有效的提高自己的抗病毒感染能力，而且大蒜的价格也不是特别贵。

野生大蒜不仅营养丰富，还具有以下功效:退热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、抗癌、抗癌。野生大蒜分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。如果你不知道如何处理种植野生大蒜的问题，你可以咨询种植和育种专家。是世界上最大的农业技术问答平台。它汇集了数以万计的农业和农业专家，并在两分钟内回答每一个问题。生于杂草栽培和干燥的山区，气候条件凉爽，夏季高温期休养，冬季土壤冻结在地下球茎生长，春夏秋冬季节。

野小蒜的营养价值

野小蒜的营养价值，小蒜是野生植物小根蒜的地下鳞茎是一种可以供人类食用的野生蔬菜，它味道辛辣，口感脆嫩，人们食用它后能吸收丰富营养，以下为大家分享野小蒜的营养价值。

野小蒜的营养价值1

1、抑菌抗病毒治疗

野小蒜中带有很多纯天然抑菌消炎成份及消炎抑菌作用比常见的头孢克肟也要优异，它对人体内的感冒病毒，及其橙黄色葡萄球菌和链球菌感染

也有痢疾杆菌及其肺炎球菌，都是有显著抑止和清除功效，平常服用野小蒜既能防止多种多样发炎产生，也可以让大家病毒感染类病症尽早转好。

2、促进消化

野小蒜不光能杀死人体肠道中的多种多样病原菌，它带有的甲基纤维素还能推动身体肠胃蠕动，能够 加速人体内废弃物与内毒素的新陈代谢与排出来，常常服用能够 在防止肠炎腹泻的另外具有促进消化的关键功效，它对保持人体肠道身心健康有挺大的益处。

3、保护视力防衰老

野小蒜中也有丰富多彩的胡罗卜素，这类物质能够 推动人力资源眼周生长发育，也可以提升眼底黄斑作用，能防止眼睛视力下降，也可以降低红眼病产生。

野小蒜中除开丰富多彩的胡罗卜素之外，它还带有丰富多彩的维C和营养元素硒及其维他命e等多种多样对身体有利的营养元素，这种物质能够 消除人体内的氧自由基，加速人体内这类物质的新陈代谢，常常服用能够 减缓多种多样衰退病症产生。

野小蒜的伤害

野小蒜营养丰富，健康保健作用优异，可是大家过多服用之后对人体也会造成一定的伤害，它味儿辛辣食物，特性湿热，大家过多服用之后会让人体内火毒提升，非常容易引起容易上火并且会让胃痛和双眼不适感等症多发，会立即伤害大家的身心健康。

野小蒜的营养价值2

功效作用

野蒜鳞茎部分可食用，味道鲜美，可以增进人的食欲。且含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。具有散寒祛痹、消胀止痛、通阳散结的功效。

1、消胀止痛野蒜辛行苦降，有行气导滞、消胀止痛之功。可改善胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，与高良姜、砂仁、木香等同用。若胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用本品或与木香、枳实配伍。

2、散寒祛痹野蒜辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为胸痹之要药。寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹证，常与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等；若痰瘀胸痹，则可与丹参、川芎、瓜蒌皮等同用。

3、通阳散结野蒜通阳散结，可用于寒痰凝滞、胸阳不振等症，症见胸闷气短、胸背刺痛等，可与瓜蒌、丹参、片姜黄、桂枝、五灵脂、桃仁、红花、远志、沉香同用。

营养价值

野蒜主要食用部分为嫩茎叶、鳞茎，其营养成分为蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。

1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于调节高胆固醇和高血脂症。

2、野蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有效。

3、野蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

野小蒜的营养价值3

一、野小蒜的营养价值

野小蒜的食用部位为嫩茎叶、鳞茎，可炒食、煮食，亦可用作调味料或制成腌渍菜，香气浓郁。人们所食用的野小蒜多以采挖野生的为主，由于野小蒜的季节性较强，且产量少，自古就被视为席上佳品，国人将其列为高档蔬菜

甚至称其为“菜中灵芝”。野小蒜的营养成分也十分丰富，主要有蛋白质、糖类、纤维素、硫胺素、胡萝卜素、维生素B1/B2、大蒜素、大蒜糖、维生素C、钙、磷、铁、蒜氨酸等。

二、野小蒜的功效与作用

1、提振食欲

野小蒜中所含的特殊香气和辛辣味可刺激机体消化液的.分泌，能够促进食物的消化，具有健脾开胃、增进食欲的作用。

2、促进生长

野小蒜中钙、磷等矿物质含量极高，经常食用可帮助强健筋骨，对生长发育期的儿童和缺钙的老人而言是一种极好的佐餐蔬菜。

3、祛痰散热

野小蒜中含有的挥发油等有效成分，能够刺激机体汗腺，促进排汗，从而可起到发汗散热的效果。此外，这些挥发油还可以刺激上呼吸道，使痰液更容易咳出，因而具有止咳祛痰的功效。

4、杀菌消炎

野小蒜与大蒜一样，也含有较多的大蒜素。这种物质具有明显的抑菌效果，能够抑制一些细菌及致病菌，对感染类疾病有一定辅助治疗效果。

5、保持血管弹性

野小蒜中含有大量粗纤维，它们进入体内后可与胆固醇相结合，并促使其排出体外，有助于降低动脉粥样硬化的发生率，从而能够保持血管弹性。另外，野小蒜中含有的大蒜素，其主要成分是硫化丙烯，这种物质也具有降血脂和促进血液循环的作用。所以，野小蒜是高胆固醇血症及高血压等人群的理想食材。

6、增强免疫力

据研究发现，野小蒜中含有17种氨基酸、多种维生素、矿物质、胡萝卜素等有益人体健康的营养物质，食之可以为机体提供每日所需的营养素，有助于增强机体免疫力。

三、什么人不能吃野小蒜

1、胃肠道疾病患者

野小蒜味辛辣，会促进唾液和胃液的分泌，同时对胃肠道也有一定刺激作用。因此，胃肠疾病患者，尤其是患有消化道溃疡的人不宜多吃野小蒜。

2、体虚多汗的人

野小蒜性温，味辛，能够促进新陈代谢和排汗，有解表散热的功效。因而，本身就就容易出汗的人最好别吃，以免加重体虚出汗症状，于健康不利。

3、眼疾患者

野小蒜是辛温食材，过量食用会刺激眼部，甚至影响视力。所以，患有眼疾的人不宜多食野小蒜，以免加重眼部疾病。

关于野蒜图片作用与功效和野蒜功效与作用及食用方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。