芥菜是中国比较受欢迎的蔬菜，一般人都可以食用，那么吃芥菜有哪些功效与作用呢？下面就由我为大家介绍下芥菜的功效和作用还有禁忌，希望可以帮到大家哦。

芥菜的功效和作用

1、增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

如何挑选芥菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的膳食价值

种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的保存 方法

14天

芥菜的食用禁忌

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

芥菜的适合体质

芥菜是我国的特产蔬菜，华南地区的朋友应该听说过水东芥菜，别的地方也许知道雪里红、雪菜、大头菜等，这都是属于芥菜的品种。这种备受人们喜爱的家常蔬菜究竟有什么功效和作用，又有什么人不适宜吃呢?让我们一起去了解芥菜的功效与作用及禁忌吧。

别名：雪菜、大芥、雪里蕻、芥、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜

简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

芥菜的营养成分

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜的功效与作用

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1、提神醒脑。

芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。

2、解毒消肿。

芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。

芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、明目通便。

芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

5、补充钙质。

芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

芥菜的适用人群

阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;

婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

1、是眼科患者的食疗佳品;

2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

芥菜的相克食物

芥菜与鲫鱼相克：鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

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8. 荠菜的营养价值及功效

9. 荠菜的功效与作用

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

禁忌：在煮用荠菜的时候，要注意烹调时间，不可过长。因为荠菜一些营养物质和活性物质，受到高温的影响的话，会被破坏然后逐渐流失。导致荠菜营养价值下降。

扩展资料

《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。在烹调上，芥蓝最好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。

参考资料来源：人民网-芥菜通便明目 推荐几种芥菜的做法

人民网-芥菜补钙小白菜护眼 十字花科蔬菜的绝活

芥菜的功效与作用

1.保护眼睛

2.提高免疫能力

芥菜味道辛，有利于肠胃健康，有利气的作用，芥菜中的营养物质也能够帮助人们提高免疫能力，能够提高抵抗能力。

3.补充钙质

芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

4.促进胃肠蠕动

芥菜当中的纤维含量也很高，而这种纤维吃了之后，能够帮助我们的肠胃蠕动，促进人们身体中的废物排泄。

5.抗凝血

芥菜之所以叫芥菜，是因为它其中含有芥菜酸这种物质，而这种物质可以有效的止血，如果人们身体中，有哪些伤口的话，吃了芥菜就可以起到及时的止血的作用。

芥菜的禁忌

2.芥菜不能生食，也不宜过量食用。

芥菜的禁忌人群

芥菜的禁忌人群，在现实生活中，芥菜吃起来是可口的，所以很多人在选择美食的时候都会先考虑芥菜，吃了之后对我们人体还是有好处的，那么下面为大家分享芥菜的禁忌人群。

芥菜的禁忌人群1

芥菜有宽肠通便、解毒消肿的功效，大多数人均可以食用。但是对于芥菜过敏者不建议进食芥菜，高血压以及血管硬化患者，还有婴幼儿、大便稀溏者、体质虚寒者，不建议进食过多食用芥菜。

1、芥菜过敏者：对于任何食物过敏都应禁忌食用，包括芥菜。芥菜过敏者进食芥菜后会出现红肿、皮疹等不良反应，严重者会出现过敏性休克；

2、高血压以及血管硬化患者：芥菜常被制成腌制品食用，腌制后含有大量盐分，所以高血压以及血管硬化患者应少食，以限制盐的摄入；

3、婴幼儿：芥菜性凉，婴幼儿胃肠道发育不完善，进食过多可导致腹泻；

4、大便稀溏者：芥菜有宽肠通便的功效，大便稀溏者进食过多可加重大便稀溏的症状；

5、体虚体弱虚寒者：芥菜性凉，体虚体弱虚寒者不宜进食过多，如月经期女性，容易出现体弱虚寒的现象，尽量少吃芥菜，以免虚寒表现加重，导致经血淤积。

哪些人不适合吃芥菜

芥菜在中医上讲是一种性温、味辛的植物，具有药食同源的.作用。在中医治疗上是具有宣肺豁痰，利气温中的作用，同时对于一些热性体质具有解毒消肿，还有消化不浪者具有开胃消食，温中利气的作用。

荠菜中含有大量的维生素，所以荠菜是人们很喜欢的一种蔬菜，同时也是一种很常用的中药材，有止血利尿，抗菌消炎的效果。所以在很多的药方之中都会有芥菜这种中药材。

芥菜的食用及药用效果有很多，但是如果出现热性咳嗽的情况是不可以吃芥菜的。同时患有高血压疾病以及血管硬化疾病的患者也是尽量少吃芥菜。除此之外像患有疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者也是不能吃芥菜的。所以饮食上也是需要多加注意。

芥菜的禁忌人群2

【作用功效】

芥菜，具有宣肺豁痰、解毒消肿、温中利气、发汗散气、健胃消食、散寒解表、明目利膈的作用。

在临床上，传统中医经常用芥菜主治感冒无汗、疮痈肿痛、泻胀气滞、胸膈痰饮、痰气闭塞、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘等病症。

【用法】

凉拌，煎汤，炒食，绞汁，服食。

【食用禁忌】

第一，眼底疾病气血虚弱患者忌食用芥菜。这是因为：传统中医学认为，芥菜豁痰利气，痰湿阻遏窍道不利所致眼底疾病，不适宜食用，气血虚弱所致者食用芥菜后，会使病情加重。古医书《本草求真》中指出：芥菜治疗眼疾“若使脏素不寒，此因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明。”

明代药物学家李时珍在《本草纲目》中也认为；“芥菜辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目。”所以，眼底疾病气血虚弱患者忌食用芥菜。

第二，肺脓疡患者急性期忌食用芥菜。这是因为：传统中医学认为，肺脓疡急性期痰热内盛，在治疗方面，应以清热化痰为主，在饮食方面，不应食温热性食物，而芥菜温热，患者食用以后，会加重肺脓疡的病情，影响身体的康复。所以，肺脓疡患者急性期忌食用芥菜。

第三，服凝血药时，忌食用芥菜。这是因为：药理作用研究认为，芥菜所含的抗坏血酸成分，对凝血药物的成分有一定的破坏作用，会影响凝血药的疗效，延长疗程。所以，服凝血药时，忌食用芥菜。

第四，芥菜忌与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。这是因为：红萝卜所含的抗坏血酸酵酶、黄瓜中的维生素C分解酶、动物肝脏中的铜、铁离子，均有分解破坏食物中的维生素C的作用。芥菜中含有丰富的维生素C。所以，芥菜忌与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。

第五，泌尿系结石患者忌食用芥菜。这是因为：传统中医学认为，泌尿系结石为体内的酸性成分和代谢的钙结合所致，一般以草酸盐结石最多。

在饮食方面，摄人含维生素C丰富的食物，维生素C代谢后，会产生草酸，增加草酸的来源，加重泌尿系结石患者的病情，进而影响身体健康。值得指出的是，芥菜含有丰富的维生素C。所以，泌尿系结石患者忌食用芥菜。

芥菜的禁忌人群3

荠菜脾胃虚弱者、月经期妇女、孕妇这三种人不能吃。

1、脾胃虚弱者

对于脾胃虚弱的人来说，荠菜是一种需要谨慎食用的蔬菜，因为荠菜凉，脾胃虚弱的人吃了容易加重病情，尤其是大便不成型或经常大便稀疏的患者。

2、月经期妇女

月经妇女正处于一个特殊的生理期，在此期间最好不要吃冷或冷的食物，特别是对于气血不足、宫冷的妇女，吃荠菜等冷蔬菜，可能会引起痛经症状。

3、孕妇

孕妇不能吃荠菜，因为荠菜含有收缩子宫的成分。吃得太多可能会导致子宫收缩，影响孕妇和胎儿的健康。因此，孕妇在怀孕期间必须注意饮食。

吃芥菜有什么好处

1、提神醒脑

芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。

2、抗感染

芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。

3、开胃消食

芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。

4、明目

芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。

5、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

6、芥菜食用需知

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

野芥菜的功效与禁忌

野芥菜的功效与禁忌，野生芥菜是自然界中很不起眼的一种野生草本植物，是一种能供人类服用的翠绿色木本植物，它在田里生长发育时候伤害粮食作物的生长发育，以下分享野芥菜的功效与禁忌

野芥菜的功效与禁忌1

野生芥菜的功效和作用

1、开胃消食

野生芥菜是一种具有自然香味的野生蔬菜，它含有丰富挥发油和芳香类物质，能促进人类唾液分泌，也能加快人类肠胃蠕动，对提高人类肠胃消化功能有极大好处，而且能让人类食欲不振的症状尽快减轻。

2、清肠排毒

野生芥菜性质寒凉能清理身体内的热毒，而且能缓解肠热肠燥，对人类经常出现的肠燥便秘有一定缓解作用，另外它含有的纤维素还能清理人类肠道壁上堆积的毒素能让他们随身体代谢一起排出体外，经常食用能清肠排毒也能预防肥胖。

3、预防视力下降

野生芥菜还能为人体补充丰富维生素，特别是维生素a的含量比较高，这种物质在被人体吸收后能提高视神经功能，并能防止视网膜功能减退，它对维持人类眼睛健康有极大好处，那些经常用眼的人在吃野生芥菜后还能防止视力下降。

禁忌

平时人们适量吃一些野芥菜对身体没有明显的副作用，但人们过量食用野芥菜以后会加重肠胃负担，容易引发腹痛和腹泻。生活中那些本身就是脾胃虚寒或者寒性体质的人群在食用野芥菜以后副作用会更加明显，他们的身体会出现多种不良反应。对身体健康极为不利。

野芥菜的功效与禁忌2

功效作用

芥菜又名盖菜，因气味辛烈而得名。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。芥菜具有提神醒脑、防便秘、消肿解毒等功效。1.防便秘芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。2.提神醒脑芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。3.消肿解毒芥菜有消肿解毒的功效，能够抑制细菌毒素，因此有解毒的功效，并且还能够促进伤口愈合，消除伤口肿胀。4.增强免疫力芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生。

营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的`10％。芥菜含有大量的纤维素和水分。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

注意事项

不宜同食

1.鲫鱼芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，可能会引发水肿。

适宜和禁忌

适宜：痢疾、水肿、淋病患者痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者适宜食用芥菜。

禁忌：热性咳嗽、风热感冒患者热性咳嗽患者，风热感冒患者不宜食用芥菜，芥菜味辛、性热，不利于病情恢复。

母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

芥菜中丰富的维生素A、维生素C、维生素B，有提神醒脑的作用，可以缓解孕妇疲惫。芥菜中的胡萝卜素可以明目，改善孕妇的视力。芥菜中还含有丰富的纤维素，可以促进消化吸收。孕中晚期食用芥菜还能消肿解毒，改善水肿现象。新鲜的芥菜孕妇可以适当吃一些，但腌制的芥菜富含亚硝酸盐，不建议孕妇食用。

婴幼儿应少吃。

芥菜中的维生素和矿物质含量突出，富含维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷、钾等多种元素，可以促进消化，提高婴幼儿免疫力。但是婴幼儿消化系统还不成熟，所以芥菜要少吃。腌制的芥菜千万不要给婴幼儿食用，一方面富含亚硝酸盐对婴幼儿的健康不利，另一方面口味偏咸，也不利于婴幼儿的味觉发育。

野芥菜的功效与禁忌3

野芥菜的功效与作用

野芥菜有清热解毒;利尿消肿的功效。其主治感冒;咽痛;眼结膜炎;乳痈;疮疖肿毒;毒蛇咬伤;痢疾;肝硬化腹水;风湿关节炎;跌打损伤;急性肾炎;淋浊;血尿;白带等疾病。

野芥菜怎么做好吃

1、白灼野芥菜

材料：野芥菜400克，植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法：将野芥菜择洗干净;炒锅注油烧热，放入野芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;酱油、糖调成味汁，浇在野芥菜上即可。

2、野芥菜瘦肉粥

材料：大米粥1大碗，瘦猪肉100克，野芥菜2棵，姜2片，葱花少许，盐适量，油适量，玉米淀粉适量，生抽适量，鸡精适量。

做法：将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里，然后拌匀腌制5分钟。大米粥坐炉子上煮开，开锅后转小火，倒入腌制好的肉片，用筷子轻轻把肉片弄散，然后煮开，加入切好的野芥菜。把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。

3、咸蛋芥菜汤

材料：芥菜500克，咸蛋2个，姜丝适量。

做法：芥菜洗干净切成段;将咸蛋黄与蛋清分开，蛋黄弄碎;烧热锅倒入橄榄油把姜丝放入炒出香味;将咸蛋黄倒入翻炒;炒均匀之后加入一大碗清水煮沸;水开将芥菜放入继续煮沸;然后将蛋清倒入搅拌后放少许盐与胡椒粉即可熄火。

芥菜的功效与作用禁忌的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于苦菜的作用与功效、芥菜的功效与作用禁忌的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。