扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

扁豆中含有两种毒素：一为扁豆中的凝集素；另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量极高。如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状。故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。

扩展资料：

形态特征

藊豆，收集的15个品种多为长蔓生类型，根系发达，多分枝，茎缠绕，光滑或有柔毛;互生三出复叶，总状花序腋生，为无限花序，长20cm左右，花色有白、蓝、紫红3种;荚果呈倒卵状长椭圆形，扁平，微弯，先端具弯曲的喙;种子圆形或扁卵圆形，有黑、白、褐、紫白花4种。海南藊豆多在春季播种，2个月左右即可开花结荚，边开花边结荚，花荚期一直可延续到次年3-4月，产量可观。

藊豆

扁豆是豆类食材的一种，非常受大众的喜欢，很多人都特别喜欢吃扁豆，因为扁豆不仅好吃，而且有很好的保健作用，那么扁豆到底都有哪些保健好处呢？

农村较为常用的扁豆到底是有怎样的功效和作用？

扁豆这也是一种生产量十分高的豆类植物，活力也是十分的坚强不屈，只需随意在哪个角落里当中撒上几颗的种籽，直到了夏季的情况下就会生出一温室大棚。之前农村当中都有一定的栽种，可是现在的我们标准较为好了，栽种的也较为少了。这一种蔬菜水果，口味的层面的确是十分的一般，很多的人也不喜欢吃！更何况如今可以吃的蔬菜水果太多了！

扁豆是深秋时节的时令蔬菜：

扁豆也是较为耐寒的一种蔬菜水果，田里农作物都有一定的获得了，落叶落了，田野则是一片的变枯，只有扁豆还真的是生机勃勃的。扁豆花有白色、紫色，一串串的在翠绿色的扁豆藤上绽开，气温较为的湿冷，扁豆却结出欢跃，弯弯的豆荚有紫色、白色二种，累累硕果，十分的可喜。

扁豆病害少些，营养成分特别的丰富多彩，味儿也是十分的美味，这也是深秋时节较为火爆的一种时令蔬菜。与豆角来对比，扁豆略微的有一点儿味儿，大部分的人都是可以进行的。扁豆可以开展炒食，还能够晾干之后制成扁豆干服用。冬日当中的干扁都煮肉，再加上红薯粉皮，哪但是十分的美味可口。

尽管说不太讨喜，可是扁豆的营养成分特别高的，很多的人都是只知道扁豆可以服用，也是可以当药的，扁豆的花和种籽也是可以当药的。扁豆当中带有十分丰富的多种多样营养元素，蛋白、人体脂肪、糖原、维他命、钙、磷、铁及其钾等。常常吃扁豆对身体身心健康也真的是大有益处的！

1、预防出生缺陷。孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆含有大量的叶酸。

2、保持健康血糖和体重。小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，同时含有合理的纤维和蛋白质，使其慢慢消化，在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水平。

3、维持消化系统正常，预防便秘。扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，并有助于预防便秘。

扩展资料

扁豆成分：

1、蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

参考资料来源：人民网-控制体重、降低癌症风险……小扁豆竟然有这些功效

参考资料来源：百度百科-扁豆

扁豆的营养价值

扁豆：益气化湿，补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。荚果长椭圆形，扁平，微弯；种子白色或紫黑色，以白色者为佳。扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。

1、益气化湿:

入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤:

扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

3、健脾:

扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

4、防治便秘:

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治营养素缺乏:

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。

选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。

与蘑菇搭配的菜谱。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，鸡油25克，料酒15毫升，味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。

做法：

1．将蘑菇洗净，用沸水略烫捞出，控去水分；扁豆择去两头，撕去老筋，洗净。

2．锅置火上，倒入花生油烧热，下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。

3．原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸，加食盐、料酒、味精烧至入味，

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用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即成。

功效：提高人体免疫力，补气益胃，理气化痰。

九九砂锅小贴士：

扁豆不宜油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值。

扁豆中含有两种毒素，一种为扁豆中的凝集素，另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆内两者含量极高，如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热，煮熟煮烂。

扁豆，也就是豆角。其嫩荚是蔬菜，种子可入药。扁豆气味清香，健脾助消化，最适合立秋后吃。

长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。此外，扁豆的膳食纤维极高，是芹菜的3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

关于秋扁豆的功效与作用和秋扁豆的营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。