猴腿菜，蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。

很多人不了解猴腿菜，其实它是一种生长在北方的蔬菜，是属于蕨类蔬菜，营养价值很高，不仅可以食用还有很高的药用价值，日常食用可以补充人体营养物质，还能对一些疾病有预防的作用。生活中人们常把猴腿菜腌制食用，不仅下饭还能保存很久，那么猴腿菜怎么腌制呢?猴腿菜的腌制方法是什么?跟着本文一起来瞧瞧。

猴腿菜怎么腌制

1、现将猴腿菜去除杂质，一些被虫蛀了的茎叶或者22厘米以下的短菜用皮筋扎住然后去除老根的地方;

2、将清洗后的猴腿菜加入到盐水中浸泡2小时左右，直至猴腿菜变软后捞出待用;

3、准备干净的腌制缸在缸的底部铺上细盐然后将猴腿菜加入，然后再撒上一层盐，接下去依次加入猴腿菜并使用的盐的量也依次增加，在顶部的时候盖上三厘米左右的盐层;

4、将放置满猴腿菜的腌制缸最后用干净的盖子盖住压上石头，差不多十天后便可进行第二次腌制;

5、需要注意第二次腌制的时候要让猴腿菜吸收大量的盐水，让猴腿菜恢复原来的面貌，这样能更有助于储存。

猴腿菜的营养价值

1、猴腿菜的营养价值比较高，有很好的消毒杀菌的效果，能有效的抑制一些病毒的滋生，特别对于病毒性的流感有很好的缓解作用。

2、猴腿菜能很好的止血，对于一些身体的出血状况有很好的缓解效果。

3、猴腿菜能很好的促进肠胃吸收，及时的帮助人体调理肠胃，对肠胃有很好的保护作用。

4、猴腿菜中的营养元素比较高，所以日常食用还能起到强身健体的作用。

猴腿菜的食用人群

1、猴腿菜是适合一般人食用的，具有很高的营养物质，能及时的补充人体的营养。

2、猴腿菜有降血压降血脂等功效，所以对于一些三高人群是一种很好的野菜。

3、猴腿菜能很好的帮助肠胃消化，也能及时的帮助人体的排便和吸收营养物质，所以比较适合帮助一些肠胃不好的人食用。

以上就是为大家分享的关于猴腿菜如何腌制的方法，在进行腌制猴腿菜的时候要注意进行二次腌制，第一次主要是为了将猴腿菜中的灰分消除，主要采用层菜盐法腌制。第二次再次腌制主要是为了让猴腿菜吸收更足的盐水，也便于储存更长时间。

猴腿菜怎么吃

猴腿菜怎么吃，猴腿菜是每年春节采摘的，这个季节就非常适合把猴腿菜出水后晾干，冬季晾干猴腿菜也不怕会晒发霉，等到家里要吃的时候随时拿出来吃，那么猴腿菜怎么吃，一起看看。

猴腿菜怎么吃1

猴腿菜能吃的方法有很多，作为主材还是辅材它都可以变成美味的菜肴，最常见的就是大蒜炒猴腿菜，清香美味;也可以是瘦肉炒猴腿菜，荤素搭配;还可以做鸡蛋炒猴腿菜，营养丰富又全面，不担心胆固醇升高。猴腿菜还可以和瘦肉泥混在一起做成馅儿，可以是饺子馅儿，也可以直接炸成肉丸子。

猴腿菜怎么炒

首先将猴腿菜摘洗干净，然后沸水焯水，捞出备用。和猴腿菜搭配的可以是鸡蛋、瘦肉、或者直接用大蒜炒。将锅中倒入适当的油，把大蒜放入锅中，炒出香味后倒入调制好的瘦肉，如果是炒鸡蛋，可以先将鸡蛋打匀后入锅炒至8分熟。

等辅菜炒至8分熟后，倒入焯水的猴腿菜，反复翻炒，放入适当的盐、味精等作料，装盘即可食用。

猴腿菜最常见的吃法就是炒肉或者炒鸡蛋，将瘦肉或者鸡蛋提前准备好，放入锅中先炒至8分熟盛出，再将猴腿菜放入锅中炒熟，倒入鸡蛋或肉混炒出锅即可。猴腿菜也可以焯水凉拌，或用蒜炒猴腿菜，还可以作为菜馅儿包饺子或做成猴腿菜肉丸，也可晒干再烫着吃。

猴腿菜怎么吃2

猴腿菜是什么

猴腿菜是一种蔬菜类的食物，种植主要是在北方，属于是野菜的分类。猴腿菜的营养价值很高，可以起到很多功效，可以调理身体，可以起到解热解毒的功效，对身体的肺部也有调理的效果，可以帮助调理气血，对身体有很多的好处。可以多食用对身体有很多好处，可以多食用帮助身体获得好的营养，解决一些身体疾病的问题，还可以起到预防的功效，可以有效的缓解一些问题。

1、肉丝猴腿菜

首先，准备食材，猴腿菜和瘦肉。还要准备一些调味品和一些佐料。把瘦肉切成丝状，用料酒、白砂糖、食用盐等调味品进行调味，把肉丝进行腌制搅拌均匀。把猴腿菜全部摘洗干净，然后用沸水焯一下，然后切开。把葱姜蒜切好。把锅内倒入食用油，等油热了以后，放入葱姜蒜进行爆炒，放入瘦肉进行煸炒，随后加入猴腿菜继续翻炒，加入调味品，放入食盐等，最后，炒熟装盘即可食用。

2、蒜香猴腿菜

首先，准备好猴腿菜，并把猴腿猴腿菜清弄干净洗干净，用沸水焯一遍，再用冷水泡一下，把水分控干。把锅内放入食用油，把葱姜蒜切好，把葱姜蒜放入进行爆炒。放入猴腿菜，等猴腿菜炒熟后，放入调味品即可装盘食用。

猴腿菜的营养价值

猴腿菜的营养比较丰富，可以有效的起到杀菌的效果，可以抑制病毒的一些症状和问题，对于一些流行的一些疾病也有作用。猴腿菜还可以治疗一些身体上的一些问题，可以很好的辅助治疗出血的问题，有很好的效果。猴腿菜还可以治疗解热解毒的功效，还可以保护脾胃的健康，还可以治疗气血的问题，可以很有效保护肠胃，对肠胃也有一定的保护作用，还可以起到舒缓筋骨的作用，还可以起到消炎的作用。猴腿菜的营养丰富，可以强健我们的身体，为好的身体提供一些营养。

猴腿菜的适宜人群

1、猴腿菜适合任何人群食用

猴腿菜的'营养价值极高，符合当下人身体所需的营养，可以很好的帮助身体获得营养物质，食用猴腿菜的效果是很好的，可以很好的帮助身体获得良好的营养。

2、三高患者适合食用

猴腿菜的营养价值丰富，猴腿菜属于野菜，可以很好的降血糖、降血脂、降血压。现如今，由于生活的食物的多种多样，油多盐多，肠胃和身体需要新的保护，猴腿菜可以保护我们的身体，可以有效的作用于我们的身体。

3、肠胃好的人群适合食用

肠胃是需要消化道好才可以运转。食用猴腿菜效果是很好的，可以很好的帮助肠胃消化，帮助身体的排除和吸收利用。消化道需要营养的摄入才可以更好的运转。

猴腿菜的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于猴腿菜的营养、猴腿菜的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。