芨芨菜是十字花科植物的一种，是一种能供人类食用的绿色蔬菜，它以野生为主要，国内只有少量地区存在人工栽培现象。芨芨菜在每年春天大量上市，它的嫩叶与嫩茎都能供人类食用，能为人体补充丰富营养也能清热解毒，但它在食用时也有一些食用禁忌存在。

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芨芨菜的功效与作用

1、预防血栓

芨芨菜中还有丰富的荠菜酸，这是一种天然药用成分，提高人体内血小板的活性，可以阻止血小板凝结成块，防止血栓生成，另外芨芨菜还能净化血液，清理血液中的毒素和胆固醇，能促进血液循环，维持心血管功能稳定防止心血管发生病变。

2、预防夜盲症

芨芨菜是一种维生素a含量特别高的绿色蔬菜，除此以外它还含有丰富的胡萝卜素，这些物质对人类视网膜发育都有一定促进作用，而且能提高人类视神经功能，可以防止眼干眼涩，眼疲劳，共同预防视力下降，另外人们多吃一些芨芨菜还能预防夜盲症，能提高人类在黑暗空间的视物功能。

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3、预防高血压

芨芨菜还是一种能预防高血压的健康蔬菜，它含有丰富的乙酰胆碱和谷甾醇这都是天然药用成分，它们不单能净化血液，而且能加快身体内胆固醇代谢，并能增强心脏的收缩功能，能促进血液循环，维持血压稳定。

4、预防癌症

芨芨菜能为人体提供大量的粗纤维，可以加快人体内毒素代谢，而它含有的维生素c则能抑制人体内致癌物质亚硝酸胺生成，并能促进人体内免疫细胞再生，人们食用芨芨菜可以预防癌症也能增强人体免疫力。

芨芨菜的食用禁忌

芨芨菜是一种性质寒凉的绿色蔬菜，寒性体质禁止食用，特别是那些脾胃虚寒和腹泻便溏的人群，都不能食用这种蔬菜，不然会让人们腹泻便溏和脾胃虚寒的症状加重，对身体健康极为不利。

你好，雀雀菜可以生调来吃，做法如下，将食材洗干净，切碎，撒入适量盐腌制几分钟，然后把水倒掉。再用适量的生抽、醋、白糖、芝麻油一起搅拌均匀倒进去，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱或者切一点小米椒、蒜泥香菜之类的。

再把锅烧热，倒入适量花生油，放几粒青花椒炸香，将油倒入凉拌菜里一起搅拌均匀即可，操作简单方便，味道也很不错。

1、雀菜的学名叫芥菜。别称还有：盖菜、芥、挂菜。

2、营养价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、生长习性

孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

蕨菜可提取淀粉供食用，根状茎的纤维可制绳缆，又可作驱虫剂。

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，又可作驱虫剂。

生长环境：

蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。耐高温也耐低温，32℃仍能生长，－35℃下根茎能安全越冬。

在地温12℃，气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

以上内容参考：百度百科——蕨菜

白菜

为十字花科植物大白菜的茎叶。“青白高雅，凌冬不调，四时具长，有松之操”，故又名菘。

被誉为“菜中之王”，这一美名的得来要归功于国画大家齐白石。

齐先生有一幅写意的大白菜，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句“牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是“菜中之王”的美名就流传开来。

大白菜的品种很多，有上千个之多，著名的有福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。

大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

?1.营养成分

每100克大白菜中含能量71千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖类3.2克，膳食纤维0.8克，维生素A20视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C31.毫克，维生素E0.76毫克，钙50毫克，磷31毫克，钠57.5毫克，镁11毫克，铁0.7毫克，锌0.38毫克，硒0.49毫克，铜0.05毫克，锰0.15毫克。

?2.食疗功效

性平微寒，味甘。具有消热除烦，通利肠胃，消食养胃之功效。

可有效减少乳腺癌的发病危险，调节紧张的神经。考试前多吃一些类似的菜肴，能使心态平静，不至于太紧张。

包菜

为十字花科植物甘蓝的茎叶，别名卷心菜、洋白菜、圆白菜。来自欧洲地中海地区。

圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

叶酸．是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。怀孕期间缺乏叶酸，会有贫血、倦怠、脸色苍白、眩晕、情绪低落、皮肤灰褐色素沉淀、呼吸急促等症状，同时还会导致胎盘自动剥落、自发性流产、早产、生产困难、婴儿容易夭折、患上神经管缺陷（包括无脑症与脊柱裂症）、婴儿体重过轻或是巨幼红细胞贫血等疾病。

?1.营养成分

每100克包菜中含能量92千焦耳，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.6克，膳食纤维1.0克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C40毫克，维生素E0.50毫克，钙49毫克，磷26毫克，钾124毫克，钠27.2毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.25毫克，硒0.96毫克，铜0.04毫克，锰0.18毫克。

?2.食疗功效

性平，味甘，入脾。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃痛等病症。

①益心肾，健脾胃。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

②新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可以请圆白菜帮忙。

③圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡、十二指肠溃疡患者的疗效食品。

芹菜

为伞形花科植物芹菜的全草，别名香芹。原产于地中海沿岸，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。我国栽培芹菜，据说已有2000多年的历史。芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。

?1.营养成分

每100克芹菜中含能量84千焦耳，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，糖类3.3克，膳食纤维1.2克，维生素A57视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.4毫克，维生素C2毫克，维生素E1.32毫克，钙80毫克，磷38毫克，钾206毫克，钠159.0毫克，镁18毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，硒0.57毫克，铜0.09毫克，锰0.16毫克。

?2.食疗功效

性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下等病症。

菠菜

又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是唐初由波斯经尼泊尔传到我国来的。菠菜被清乾隆皇帝赞颂为“红嘴绿鹦哥”，是绿叶蔬菜中的佼佼者。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。我国民间有句俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换”。

?1.营养成分

每100克菠菜中含能量130千焦耳，蛋白质2.6克，脂肪0.6克，糖类5.9克，膳食纤维2.2克，维生素A488视黄醇微克当量，胡萝卜素2.93毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.15毫克，维生素C22毫克，维生素E2.50毫克，钙40毫克，磷64毫克，钾137毫克，钠83.0毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锌1.14毫克，硒2.00毫克，铜0.99毫克，锰0.54毫克。

?2.食疗功效

菠菜性凉，味甘辛，补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阳平肝，助消化。

菠菜能促进胃液和胰液的分泌，有利于蛋白质的分解，所以，对习惯性便秘有一定的缓解作用。菠菜中的铁及B族维生素，能够有效防治血管方面疾病，有助于保持皮肤、指甲的美观。菠菜有生血功能，故贫血者可常食菠菜。

油菜

又名菜苔、芸苔、胡菜等。性凉味辛，其叶、苔及花茎均可食用，菜子可榨油。是我国主要的油料作物和蜜源作物之一．品种有芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。油菜的营养成分含量及其食疗价值可以称得上蔬菜中的佼佼者，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，含有钙、磷、铁、胡萝卜素，其中维生素c比大白菜高30多倍。

?1.营养成分

每100克油菜中含能量96千焦耳，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，糖类3.8克，膳食纤维1.1克，维生素A103视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C36毫克，维生素E0.88毫克，钙108毫克，磷39毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锌0.33毫克，硒0.79毫克，铜0.06毫克，锰0.23毫克。

?2.食疗功效

性温，味甘，清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽、口渴、胸闷、心烦等。

荠菜

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是天然珍品。俗称地菜、清明草等，贵州叫“雀雀菜”，青海叫“田儿菜”，福建叫“芥只菜"。含蛋白质、糖类、少量脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、人体所需的多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。

荠菜的蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。

?1.营养成分

每100克新鲜荠菜中，含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，糖类4.7克，粗纤维1.7克，灰分1.4克，钾206毫克，钠159毫克，钙294毫克，镁37毫克，磷81毫克，铁5.4毫克，锰0.65毫克。锌0.68毫克，铜0.29毫克，硒0.51微克，胡萝卜素2.59毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.15毫克，维生素C43毫克，烟酸0.6毫克。

?2.食疗功效

荠菜中的荠菜酸能缩短凝血时间，有止血功能，因此，可用于多种出血症，如肺出血、流产、月经过多、视网膜出血、目赤红肿、结膜炎、白内障和夜盲症等。荠菜还有类似于麦角和缩宫素的作用。其所含胆碱有兴奋神经、改善呼吸的作用。其所含乙酰胆碱则可有效降低血压，治疗原发性高血压和眼底出血症。所含丰富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的发生率。

生菜

又叫卷心莴苣、牛利菜等。原产于地中海沿岸，有叶形和球形两种。生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和B族维生素的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。

?1.营养成分

每100克生菜中含有蛋白质1.4克，脂肪0.4克，糖类2.1克，热量63千焦耳，钙70毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.36毫克，维生素B1微量，维生素B20.10毫克，烟酸0.2毫克，维生素C20毫克。

?2.食疗功效

性凉而味甘苦。功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，青少年生长发育期应多食。对小便不通、尿血、水肿和孕妇产后缺奶等患者尤其有效。

花椰菜

别名菜花。原产于西欧，传入我国仅是近百年来的事。菜花在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

绿菜花又名西兰花。原产于地中海，英国、意大利、法国、荷兰等广泛种植，日本、美国也开始栽培，我国栽培历史短，但发展很快。绿菜花食用部分为绿色花球（包括肥嫩的主轴、肉质花梗及其未充分发育的花苗），其质地柔嫩，营养丰富，风味佳美。据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析：每100克绿菜花可食部分含维生素C高达110毫克，比结球甘蓝和白菜高1倍，是番茄的4倍。维生素A的含量达380视黄醇微克当量，比白菜高100倍。所含的B族维生素、蛋白质及糖类等营养物质都高于白菜花、甘蓝和大白菜。因此，绿菜花是一种营养成分齐全的高档蔬菜。

?1.营养成分

每100克菜花含热能100千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.2克，糖类4.6克，维生素A5视黄醇微克当量，胡萝卜素0.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C61毫克，维生素E0.43毫克，钙23毫克，铁1.1毫克，锌0.38毫克，磷47毫克。

?2.食疗功效

中医认为花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。

花椰菜极适宜于生长发育期的儿童食用，也适宜于生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人食用，更适宜于一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。对食欲缺乏、消化不良、大便干结者亦有帮助。

红苋

是一种野菜，俗称青香苋、红苋菜，含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷。春夏季在我国南北各地均有野生，以春天所摘的嫩叶最适合食用。

?1.营养成分

每100克红苋中含能量130干焦耳，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，糖类5.9克，膳食纤维1.8克，维生素A248视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钙178毫克，磷63毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锌0.70毫克，硒0.09毫克，铜0.07毫克，锰0.35毫克。

?2.食疗功效

性凉，味微甘。人大肠经，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。

茼蒿

俗称蒿子秆，是吃火锅不可缺少的蔬菜。含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史。

?1.营养成分

每100克茼蒿中含能量88千焦耳，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，糖类3.9克，膳食纤维1.2克，维生素A252视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.6毫克，维生素C18毫克，维生素E0.92毫克，钙73毫克，磷36毫克，钾220毫克，钠161.3毫克，镁20毫克，铁2.5毫克，锌0.35毫克，硒0.60毫克，铜0.06毫克，锰0.28毫克。

?2.食疗功效

性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治心悸、失眠多梦、痰多咳嗽、腹泻、夜尿频繁等症。

韭菜

韭菜别名壮阳草，古称长生韭。原产于东亚，有人称它为“春菜第一美食”。含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。生长在冬季的韭菜，颜色浅黄，称为韭黄。

?1.营养成分

每100克中韭菜含能量109千焦耳，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，糖类4.6克，膳食纤维1.4克，维生素A235视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，烟酸0.8毫克，维生素C24毫克，维生素E0.96毫克，钙42毫克，磷38毫克，钾247毫克，钠8.1毫克，镁25毫克，铁1.6毫克，锌0.43毫克，硒1.38毫克，铜0.08毫克，锰0.43毫克。

?2.食疗功效

①补肾温阳。韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

②润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

③行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

④止汗固涩。韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。

⑤益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

马齿苋别名马苋、酸苋、马齿菜、五行草、马齿草、地马菜、马食菜、马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜、马齿龙芽、长命菜、马踏菜、晒不死、瓜子菜、马勺菜，为马齿苋科1年生草本植物马齿苋的幼嫩茎叶或全草。全国大部分地区均有分布，夏、秋采集嫩茎叶，除去杂质后用，或以沸水烫后晒干用。

?1.营养成分

每100克马齿苋中含能量113千焦耳，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3.9克，膳食纤维1.8克，维生素A372视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，维生素C23毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克。

?2.食疗功效

性寒，味甘酸。清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿通淋、凉血止血，除尘杀菌；主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。夏秋之季，用它治的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下、各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

蕨菜

又叫龙头菜。先开花后生叶，广泛分布于各地的山林中间。含大量水分、少量蛋白质和脂肪、胡萝卜素、抗坏血酸、纤维素、糖类、钙、铁等。

蕨菜有两亿多年的历史，在古生代二叠纪就有，所以被人称做“山菜之王”。周秦时代，蕨菜是当做祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。

?1.营养成分

每100克蕨菜中含能量163千焦耳，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，糖类9.0克，膳食纤维1.8克，维生素A183视黄醇微克当量，维生素C23毫克，维生素E0.78毫克，钙17毫克，磷50毫克，钾292毫克，镁30毫克，铁4.2毫克，锌0.60毫克，铜0.16毫克，锰0.32毫克。

?2.食疗功效

中医认为，蕨菜有清热解毒，安神利尿，强胃健脾，祛风除湿和活血消肿之功效。适宜于急慢性胃炎和风湿性关节炎、泌尿系感染、高血压、冠心病、神经衰弱和肥胖症患者食用。

滑菜

别名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬苋菜、冬寒菜、马蹄菜、金钱菜，为锦葵科1年生草本植物冬葵的全株。全国各地均有栽培，其嫩茎叶供食用，全株人药。

?1.营养成分

每100克滑菜中含能量126千焦耳，蛋白质3.9克，脂肪0.4克，糖类4.9克，膳食纤维2.2克，维生素A1158视黄醇微克当量，维生素B10.15毫克，维生素B20.05毫克，烟酸0.6毫克，维生素C20毫克，钙82毫克，磷56毫克，钾280毫克，钠14.0毫克，镁30毫克，铁2.4毫克，锌1.37毫克，硒2.41毫克，铜0.13毫克，锰2.50毫克。

?2.食疗功效

清热，止咳，行水。主治肺热咳嗽、热毒下痢、利水通淋、乳汁不行。

雪里蕻

也称春不老，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，是芥菜的一个变种。取名“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损了．惟独它青翠不减，脆嫩依然。在北方，积雪非到春暖不化，它长期被冰雪覆盖，不见阳光，直到冰雪消融，已是仲春3月，它才露面，“春不老”这个名字，有些凌霜傲雪的高士气派。

?1.营养成分

每100克雪里蕻中含能量100千焦耳，蛋白质2.0克，脂肪0.4克，糖类4.7克，膳食纤维1.6克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.5毫克，维生素C31毫克，维生素E0.74毫克，钙230毫克，磷47毫克，钾281毫克，钠30.5毫克，镁24毫克，铁3.2毫克，锌0.70毫克，硒0.70毫克，铜0.08毫克，锰0.42毫克。

?2.食疗功效

性温，味甘辛，可解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。

含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的功用。

甜菜

甜菜为茄科草本植物枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜、枸杞苜、枸杞芽，洗净鲜用或晒干备用。

?1.营养成分

每100克甜菜中含能量184千焦耳，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，糖类4.5克，膳食纤维1.6克，维生素A592视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.32毫克，烟酸1.3毫克，维生素C58毫克，维生素E2.99毫克，钙36毫克，磷32毫克，钾170毫克，钠29.8毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锌0.21毫克，硒0.35毫克，铜0.21毫克，锰0.37毫克。

?2.食疗功效

甜菜性味甘，凉，无毒。具有清肝降火，滋阴益肾，升清降浊，败火明目之功效。可用于治疗肾阴不足，肝热上逆，风火牙痛，虚烦发热，夜盲目赤，消渴口干，二便不利。

空心菜

学名蕹（音：Ｗèｎɡ）菜，嫩茎梢及叶可以食用，含有矿物质、维生素和丰富的植物纤维。其所含维生素B2是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，空心菜千百年来被人们看做是粗菜，难登大雅之堂，但其营养价值却十分丰富。

?1.营养成分

每100克空心菜中含能量84千焦耳，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，糖类3.6克，膳食纤维1.4克，维生素A253视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，烟酸0.8毫克，维生素C25毫克，维生素E1.09毫克，钙99毫克，磷38毫克，钾243毫克，钠94.3毫克，镁29毫克，铁2.3毫克，锌0.39毫克，硒1.20毫克，铜0.10毫克，锰0.67毫克。

?2.食疗功效

具有凉血止血的作用。老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜食用。紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，对糖尿病患者有降低血糖的作用。

香椿

香椿自古就是时令佳品，椿树枝头上生长的嫩枝芽，又叫香椿叶，分为紫椿、油椿两种，紫椿质优，是一种木本蔬菜。富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外，还含脂肪、糖和粗纤维等。

?1.营养成分

每100克香椿中含蛋白质1.7克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，糖类10.9克，粗纤维1.8克，灰分1.8克，胡萝卜素0.7毫克，维生素B10.07毫克，烟酸0.9毫克，维生素C40毫克，维生素B20.12毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，硒0.42毫克。

?2.食疗功效

①涩血止痢，止崩。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠疡便血，崩漏带下等病症。

②提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

③祛虫疗癣。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用于治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

黄瓜

为葫芦科植物黄瓜的果实，别名胡瓜、刺瓜等。以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，所含的热能很低。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。

?1.营养成分

每100克黄瓜中含能量63千焦耳，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.9克，膳食纤维0.5克，维生素A15视黄醇微克当量，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C9毫克，维生素E0.49毫克，钙24毫克，磷24毫克，钾102毫克，钠4.9毫克，镁15毫克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，硒0.38毫克，铜0.05毫克，锰0.06毫克。

?2.食疗功效

中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖和高血压、高血脂患者有利。其纤维素能促进肠内腐败食物的排泄。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。

苦瓜

糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

因苦瓜从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，明代以前传入我国，是我国南方夏季的主要蔬菜。

?1.营养成分

每100克苦瓜中含能量79千焦耳，蛋白质1.0克，脂肪0.1克．糖类4.9克，膳食纤维1.4克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C56毫克，维生素E0.85毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，钠2.5毫克，镁18毫克，铁0.7毫克，锌0.36毫克，硒0.36毫克，铜0.06毫克，锰0.16毫克。

?2.食疗功效

中医认为，苦瓜性寒，味苦，有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜中的苦瓜和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的奎宁，有利尿活血、清心明目的功效。

苦瓜中特有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年朋友多吃。

冬瓜

别名白瓜、枕瓜，含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。原产于我国南部及印度，是夏秋季节的主要蔬菜。

从名称看来，冬瓜似乎是冬天所结。相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说：“冬天出冬瓜，名副其实也。”后来人们嘲笑他，“

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。